秧鸡（Crake） 鹤形目秧鸡科的130多种瘦小的沼泽鸟类。形状稍似鸡，翅短圆，尾短，脚大，趾长。秧鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。这几种野鸡的肉很鲜美，比鸡肉好吃，是冬季狩猎鸟。样子收藏网民俗为你介绍传统美食秧鸡做法大全。
美食秧鸡做法大全
冬笋炒秧鸡片：一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400克，冬笋片100克，鸡蛋清1只。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法：
1。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，淋入麻油，盛入盘中即成。
提示：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。
清炖秧鸡：
一、原料：
1.主料：去毛嫩母鸡1只（约重1500克）.去毛秧鸡1只，笋片25克，水发香菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油。
二、制法：
1.将两鸡分别斩去头颈、脚爪，去内脏，洗净。淡菜洗净后，放入60℃的热水中浸泡回软，去掉毛和沙洗净。将两鸡。炖、肝放入沸水锅内焯一会，捞出洗净。
2.将两鸡（胸脯朝上）和肫、肝放入有竹垫的砂锅内，注入清水淹没鸡身，加料酒、葱段、姜片及淡菜，武火烧沸，撇去浮沫，改文火焖烧3小时至酥烂。取出葱、姜、竹垫，放入笋片、香菇片、火腿片、精盐、味精，移至武火上烧沸即成。
提示：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。淡菜具有补肝肾、益精血、消疹瘤、益阳事、止崩带等功效。《本草汇言》载“淡菜补虚养肾之药也。”与小野鸡、笋片、香菇、火腿等相配成此菜，具有补虚养肾、益气养肝等功效。可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食小、崩漏泄泻、阳痿、小便频数、瘿瘤等病症。健康人食之，可滋补强壮，补髓添精，强身少病。
荠菜秧鸡片：
一、原料：
1.主料：净秧鸡肉200克，荠菜末50克，笋片50克，蛋清1只。
2.调料：葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。
二、制法：
1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅匀，再加麻油拌和。
2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。
清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
提示：养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。
可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。
秧鸡功效和作用
普通秧鸡又称紫面秧鸡，为本属中分布达于古北界的唯一代表。体长约23厘米；体重90～95克。体形略似小鸡,但嘴、腿和趾均甚细长，适于涉水；体羽松软,上体大致为橄榄褐色并满布褐黑色纵纹；头、颈和前胸发灰色,脸侧有栗色过眼纹；下体暗褐色,杂以白横纹；嘴暗褐色，基部橙红，嘴长等于腿长甚或更长；腿和脚为褐色，趾间无蹼；翅和尾均短。雌雄羽色相似。飞行时头颈前伸，双腿下垂。主要取食植物嫩芽和种子，兼食昆虫和小型水生动物。在距水面不高的密草丛中以蒲草和芦苇叶筑巢。巢略呈盘状。每窝产卵6～7枚。卵粉棕色，上布稀疏的暗褐色细斑。雌雄共同孵卵。雏鸟出壳后满被黑褐色绒，为早成性。秧鸡属大多夜行，习性隐蔽。普通秧鸡在中国东北部以及西部的广大地区繁殖。
【药材名】秧鸡
【拉丁名】 Rallus aquaticus Blyth
【名称考证】水鸡,秋鸡
【科目来源】秧鸡科动物
【药用部位】秧鸡的肉。
【性味归经】《纲目》： “甘，温，无毒。”入大肠经。
【功效主治】治瘘。治蚁瘘。
【用法用量】内服：煮食。
秧鸡体长约30厘米。头小：嘴比头长，基部赤色，先端淡黑。颈长；上体羽毛暗灰褐色，带黑色斑纹，头部斑纹尤为显著。两翼表面大半灰褐，下体褐色，两腋具白斑；肛周和尾下覆羽黑白相间，羽端白色。脚带赤褐色，前趾颇长，约与嘴等长，趾无蹼。栖息沼泽或近水草丛中。步行快速，不善高飞。食蚯蚓，昆虫、植物嫩芽等。繁殖于我国东北和河北一带，迁福建、广东一带越冬。
爆秧鸡丁：
一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉150克，熟花生米80克，鸡蛋清1只。
2.调料：味精、自糖、湿淀粉、料酒、精盐、葱白、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将秧鸡脯肉在请水中漂净血污，切成丁盛碗，鸡蛋清、湿淀粉、精盐一起拌匀上浆。
2.锅内下猪油烧至八成热，放入鸡丁，用手勺拨散，煸至半熟时捞出。
3.原锅留余油置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟，再下葱白、姜末、湿淀粉、精盐、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸡丁，爆炒2分钟，将锅颠簸几下，起锅装盘，浇入猪油即成。
提示：花生米每百克含蛋自质27.6克，脂肪45克（不饱和脂肪酸占80%以上），钙124毫克等多种营养成分。《本草纲目拾遗》载“悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止疟”。与秧鸡相配成此菜，具有滋补强壮、健脾和胃、润肺化痰等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。健康人食之，强身少病。
