果汁鱼块是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜酸甜醒胃，是将腌好鱼块下锅油炸，待其呈金黄色便可捞起，然后将勾好芡的鲜橙汁倒在鱼块上即成。
果汁鱼块在做的时候已经把鱼刺给去掉了，所以老人和小孩都适合食用，而且这是一道具有食疗作用的养生菜式，这道菜具有明目、治头痛、高血压等作用。
果汁鱼块的做法：
食材：鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克) 油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
一、鲩鱼腩洗净剔去骨，切成15厘米宽的条状，洒入1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
二、调炸浆：鸡蛋打入碗内，加入适量玉米粉和清水搅打均匀，以捞起炸浆往下倒不会断为准。
三、将炸浆倒在鱼块上，翻动鱼块让其裹上炸浆;夹起鱼块放在玉米粉上滚动，让其再沾上一层玉米粉。
四、烧热1碗油，放入鱼块炸至呈金黄色，夹起沥干油待用;锅内留少许油烧热，倒入鲜橙汁炒匀，浇入生粉水勾芡，淋在鱼块上即成。
食材：净鱼肉300克、果汁120克、玉米粉30克、鸡蛋20克、植物油600克、盐2克、湿淀粉30克。
美食总结：果汁鱼块作为一道开胃菜绝对是不二的选择，因为果汁鱼块的口感酸甜具有不错的醒胃效果;油炸好的鱼块搭配鲜甜的果汁一定是广大吃货们难以忘怀的一道美味佳肴。
