宫保肉丁可以说是我们耳熟能详的川菜，也是老百姓喜欢吃的家常菜，那么您知道宫保肉丁这道菜的来历吗？
宫保肉丁起源于四川广安，宫保肉丁菜名跟清代清官丁宝桢有关系。丁宝桢在昭化古城任职的时候，日夜超劳，从渝州府来了一位厨子，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为公务操劳，已过二更，想必大人腹中空虚，小人将就厨中余料，温酒一壶，请大人将就用吧？”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，口齿留香，十分可口，丁宝桢高兴地赞叹道：“此菜清香从口入腹，绵软爽口，还兼具瓜（黄瓜）笋（青笋）清正香味，从未品尝，不知此菜为何名？”
老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”这道菜后来衍生了“宫保鸡丁”，名气不相上下。
四川名菜宫保肉丁这道菜就是这么创烧的，这就是民俗的魅力，有故事才是值得流传。
丁宝桢简介
丁宝桢（1820-1886）字稚黄，贵州省平远人。清咸丰进士。治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年在成都死在任上。今天，在昭化古城县衙入口不远处，矗立着一块石碑，“丁宫保捐廉置产为昭化夫马经费永免派民章程序”碑，上面详实记录了丁宝桢在昭化县为官期间，视百姓为父母，减少百姓苛捐杂税，为民造福的事迹。
后人为了纪念他，在昭化古城城西修建了“丁公祠”，供着丁建业、丁宝桢父子。当地官员走马上任要来朝贡，当地百姓也来朝贡，成为那个时候清官的杰出代表。
