老三样是晋城美食的经典，是传统的晋城小吃代表，晋城老三样都是什么呢？我想不是山西晋城人肯定不清楚，晋城老三样是大米过油肉、糖醋丸子、木耳圪贝，去晋城旅游不仅要看古建筑和古董文物，还要吃晋城老三样小吃。
老三样在晋城声名久远，且老少皆宜，男士大都喜欢吃大米过油肉，女士则喜欢糖醋溜丸，至于另一种木耳圪贝，男女都喜欢，尤其是一些年龄偏大的人，更是对其钟爱有加。
木耳圪贝
木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃，是“晋城十大碗”宴席中的头道菜,木耳圪贝是半透明的、类似凉粉一类的淀粉类小吃，主要原料是绿豆粉，配以木耳，清水下锅，开锅后点上葱丝、芝麻等就做好了，很简单的做法。木耳圪贝属于凉菜系列。
过油肉
过油肉这在晋城是一道家喻户晓的美食小吃，满大街的小饭店里的大米过油肉中的过油肉说的就是这个。晋城的过油肉是带汤的，不同于太原的过油肉，是晋东南地区汤菜水盆的直接体现，“晋城十大碗”之一。 晋城过油肉的主料为瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。将猪肉顶纹切成柳叶片，用蛋液、湿淀粉拌匀。炒瓢上火放入食油，待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开，要注意掌握火候，油热肉片则会结疙瘩，油凉又会脱芡。炸熟后用手勺滗住瓢沿，倾瓢滗尽油，然后投入葱花、蒜片、姜末、木耳、黄花菜、蒜苔段、烹入少许酸醋，翻瓢后再加入酱油、盐、味精及绍酒，加水勾芡，装入汤盘即成。
过油肉制法，始于北齐奥肉。《齐民要术》中记录有这一名菜的初始技法，即将猪肉切片后置于存有肉、脂油和盐的釜中，缓火慢煮后，再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以韭菜吃。到了唐代，奥肉制法分为煲制、过油两种技法。《中国风俗史》载：“唐人食品…薄冶群物，入沸油烹，谓之过门香。”此后，肉过油而食，成为历代宫廷菜式，到了明代，更是御膳第一美味。《晋食纵横丛书•名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一。清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。《中国历代御膳大观》载，努尔哈赤称过油肉为“黄金肉”，他当上皇帝后，“盛京清宫膳房也烹制黄金肉”。慈禧太后掌权后，过油肉“是清宫廷普遍食用的一只宫廷菜。”
过油肉自明代以来一直是晋城的代表菜之一，数百年来各县大小饭店都以过油肉为看家菜招揽天下食客，甚至筵席上也用这道菜显示地方风味。山西过油肉片大，晋城过油肉片小；山西过油肉为干食，晋城过油肉为汤食；山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料，晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。外地人在晋城点过油肉时，一定得讲清要山西过油肉还是晋城过油肉，否则很容易混淆。
制作晋城过油肉，勾芡很重要。不仅是过油肉，在其他菜肴中也很重视勾芡。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大。因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入了某些酱汁调料的原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了。通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。要勾好芡汁，首先就要掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，汤汁要适当，否则不能达到增鲜、美型的目的。在用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入混淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的味美色艳。晋城菜肴中的汤食较多，厨师们在长期的实践中积累了丰富的勾芡经验。晋城过油肉之所以区别于山西过油肉，巧妙的勾芡是其重要环节之一。沥油后配以蒜薹、西红柿、木耳翻炒，加汤勾芡，过油肉就做好了。
糖醋溜丸
糖醋溜丸这是一道咸中带甜的菜，以甜味偏重，非常的利口。
糖醋溜丸做法
1.调制肉丸子
肉末里加1个蛋清、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉后朝一个方向拌匀后腌制半小时；
2.炸肉丸子
将油烧到六层热，慢火炸丸子，要外焦里嫩方好；
3.用少许盐、白糖、玉米淀粉、山西老陈醋、少许生抽、水、调汁；
4.肉丸子炸好后，锅内放底油，五成热时，放入葱、姜、蒜爆香；
5.将糖醋汁倒入锅中，搅匀后，放入丸子。掂掂锅，将芡汁挂匀，倒点香油，晋城美食小吃糖醋溜丸就做好了。
