北京美食很多，北京有很多私房菜隐藏在北京的胡同里，而且比北京私人会馆还招名人。谭家菜就是北京私房菜的名菜馆，谭家菜被称为谭家官府菜。
谭家官府菜以以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺，不断吸收各派烹饪名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜肴。
谭家菜的另一个特点，谭家私房菜讲究原汁原味。最讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。谭家菜中的“清汤燕窝“更有独到之处。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南 方人、北方人都爱吃。
要吃北京的谭家菜还有一个条件，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来 尝上几口。
要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。
