豆丹是江苏地方特色小吃，知道豆丹是什么你对这种小吃的另类就会了解了。豆丹营养丰富，高蛋白低脂肪，有滋阴补肾、健胃强身和防治风湿的功效，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。
豆丹是一种以吃豆叶、喝甘露为生的昆虫，也叫豆虫，学名豆天蛾与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。豆丹一般是立秋前后入土越冬，春变蛹，夏成蛾，在大豆叶上产卵再孵化为幼虫。豆丹的捕法比较简单，入土前直接在大豆叶子上捉；入土后，就到黄豆地里去挖。储存方法有活储和冷冻两种。制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀，未入土的豆丹用凉水浸，入土的豆丹用开水烫；擀，是用擀面杖将豆丹肉擀出来，浸死的豆丹，从头向尾部擀，擀出的肉，及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹，先掐头，后挤油，从尾向头部擀，擀出的肉很干净；烧，擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味烧制就行了。
豆丹的做法
豆丹是季节性美食，在江苏灌云一代地区，冬季从豆地刨出豆丹后，除去土气，把泡好的豆丹从头的方向往屁股的方向擀，然后葱姜蒜爆香锅把豆丹炒熟，还有鲜红椒，熟了就可以吃这特色美味小吃了。
辣椒爆炒豆丹
1、准备好青豆丹肉。
2、杭椒切成滚刀块，切好后用水洗一下(洗掉种子和少许的辣味)。
3、把葱(切丁)、姜(切丝)、蒜(拍扁)准备好。
4、锅烧热放入油，再放入2爆香。
5、倒入豆丹翻炒，淋入料酒，炒一炒。炒好以后装盘备用。
6、锅烧热再倒入少许的油，加入少量的葱花炸香。
7、倒入切好的杭椒炒至变色。
8、把炒好的豆丹倒入拌一拌，放入盐、胡椒、味精，淋入少许水拌一拌就可以了。
豆丹锅贴饼
主料 豆丹,1碗,吊瓜,500克,面粉,150克, 辅料 葱,适量,姜,适量,蒜,适量,辣椒,适量, 调料 盐,适量,胡椒粉,适量,糖,适量,料酒,适量,味精,适量,
豆丹锅贴饼制作步骤
1、准备好原料。
2、面粉里放入水搅拌成厚糊糊。
3、把吊瓜削成滚刀块。
4、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
5、锅烧热，入油入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6、放入豆丹炒一炒，加入料酒、糖炒一炒，再放入盐炒入味出锅备用。
7、原锅刷干净，入油，加入少量的葱花炸香，放入吊瓜炒一炒。
8、加入一碗开水。
9、倒入炒好的豆丹烧。
10、大火把锅边烧热，手上醮水，抓团面团，贴在锅边。盖上盖子烧熟。
11、饼熟后，装出放进盘边摆好。
12、锅中的豆丹放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
13、豆丹出锅后放在饼的中央。
