山东土特产章丘大葱

章丘大葱是知名的山东土特产，章丘大葱是大葱之王，辣味稍淡、微露清甜、脆嫩爽口、风味独特、葱白长。
章丘大葱章丘独有的名片,以“名、特、优”兼备,久负盛名,被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”,　大葱,在民间称为菜伯、和事草,原产于我国西部高原和亚洲西部部分地区。　大葱盛产于章丘北部地区,属耐寒性蔬类。其类型可分长白型与短白型两种,而以长白型为多。长白者以植株大、葱白长、质地细致、口味脆甜的特点享誉全国,以“大梧桐”为代表,一般株高130—150厘米,白长50—60厘米,粗3—4厘米,单株重0.5公斤左右,最重的可达1.5公斤,株高两米多,白长80厘米。大葱叶色鲜绿,叶肉较薄,表面有腊粉,品质极佳。早在民国16年(1927年),《济南快览》就记载:“章丘大葱,其枝重且及斤,尤以山东人之特别嗜好品；大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,偏植湖中。此为北数省植物菜类之珍品”。民国21年,山东乡村建设研究院举办的第二届农展会上,章丘县三区回北村的刘玉西参展的大葱荣获优二等奖。1956年,绣惠回北村葱农刘廷茂参加全国农业劳模表彰大会,以所产大葱品质优异而获得国务院总理周恩来署名的奖状,并受到毛泽东主席的接见。1959年,章丘人将装有单株2斤以上的大葱两箱献给党中央和毛主席,受到国家领导人的高度赞扬。随之又运销香港、澳门和新加坡等地,获到“风味独特、佳蔬天成”的好评。
章丘大葱主要产地为绣惠老城以西覆盖约10余平方公里范围为主,至宁家埠、刁镇等地,为一扇形区域,有其独特的生长环境。早在20世纪50年代初,绣惠以西和整个宁埠地区以产高葱为主；刁镇以西以产鸡腿葱为主。后来,高葱面积逐年扩大。按出葱品质和栽培经验,人们历来认为绣惠以西、女郎山以南方圆数百公里内种葱为最好。该区属大陆性气候,年均气温13℃,年均日照2638.5小时,相对湿度在50%—84%之间,无霜期200天左右,加上土层深厚,土质肥沃,系中粘壤土。实践证明,这些条件是章丘大葱优质高产的重要因素。得天独厚的自然地理条件,使女郎山西部一带成为物产丰饶之地,历史上被誉为“蔬菜之区”。在富民政策的鼓舞下,大葱的栽种面积得到了迅速的发展,1983年,种植面积近4万亩,单位面积产量平均在3千斤以上,最高亩产突破万斤,总产达1亿斤之多。

　　主要品种“大梧桐”和“气煞风”是葱农长期选育的结果,选种有着独特的标准:如提纯著名品种“大梧桐”:按照大梧桐的标准需在大田中选优良单株:选株高1.3米以上,叶色深绿,叶肉较薄,叶尖细锐。葱白长50厘米以上,横茎4—5厘米,单株重300—500克,植株高大,不分蘖。叶管状,细长,叶间距较大,互生明显,排列较稀疏,定植至收获120—140天,生食、炒食风味均佳,一般产量7000—8000斤。再如提纯优良品种“气煞风”:选株高1米以上,叶色绿,叶尖锐。叶肉厚韧,抗风力强,从白长40—50厘米,横茎5厘米左右,基部略有膨大。单株重400—500克,植株高大,粗壮,不分蘖,管状粗短,叶间距较密,近于对生,品质佳。一般产量8000斤/亩。

　　章丘大葱不仅是日常生活中的美味佐品,而且有相当高的营养价值和药用价值。烹制肉馅、炖肉、烧鱼、煎油饼、装罐头等,它都是不可缺少的调味品；大葱可以熟食,而生吃则味道香浓脆甜,更令人难忘,如小葱拌豆腐、葱白蘸甜酱、卷煎饼,北京全聚德烤鸭店的葱卷薄饼等,都是有名的吃法。据中国医学科学院营养研究所分析,每百克大葱,含蛋白质2.4克,总糖8.6克,还有多种维生素、氨基酸和矿物质等。此外,它所含维生素A对消化道和呼吸道的菌群具有强大的杀伤力,所以常被作为健脑、健胃、发汗和兴奋中枢神经的配方。