山西特色小吃以面食为主，我们知道的是山西刀削面已经成为一个品牌了，山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。那么山西特色小吃我们还不知道的有哪些呢
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
定襄蒸肉做法
肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量（我做过一次，把能想的到的调味品都加了点进去，效果不错），加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉（要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标），再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程），时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了。
在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。
在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表。
吴家熏肉
吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾...
荞面河捞
荞面河捞，汉族小吃，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
疤饼
疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，又叫石子饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直...
莜面窝窝
莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。
平遥牛肉平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享...
刀削面
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢。羊肉泡馍有陕北的特点。
羊肉泡馍做法
主料：烙饼(标准份)200克 辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作方法：1、先将烙饼掰成碎块;2、黄花、木耳洗净撕碎;3、粉丝泡发;4、青蒜洗净择段;5、香菜择洗净;6、卤羊肉切片备用;7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
