临沂炒鸡是老区沂蒙山特有的烹饪鸡肉的方法， 临沂炒鸡是先杀的整鸡用大铁锅炒炖，香辣味香，是我吃过最美的炒鸡美食，我认为最正宗的炒鸡就是临沂炒鸡。
临沂炒鸡选用的是当地的放养的小草鸡，三斤左右的公鸡，现场宰杀，一般吃上正宗美味的临沂炒鸡要等上两个多小时，美味不怕等。样子美食频道为您介绍临沂炒鸡的做法步骤。
临沂炒鸡主料：三黄鸡一只、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
临沂炒鸡做法：
1，三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5，炒大约10分钟，加入蒜片。
6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
7，味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。
