湖南菜以香辣为主，因为南方天气潮湿，所以湖南人喜欢吃辣，尤四川人有过而不及。而最能体现湖南菜辣的美食就是剁椒鱼头。剁椒鱼头当家南北家喻户晓，样子美食介绍一下剁椒鱼头的家常做法。
剁椒鱼头做法
食材：鲢鱼头1个
辅料：茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒
剁椒鱼头的做法步骤1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁椒鱼头的做法步骤2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
剁椒鱼头的做法步骤4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤5.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
剁椒鱼头的做法步骤6.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤7.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
剁椒鱼头的做法步骤8.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤9.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
剁椒鱼头的做法步骤10.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤11.锅中放适量茶油，烧热。
剁椒鱼头的做法步骤12.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤13.剁椒鱼头做好后，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
