家常扣肉是我们儿时对美食最美好的回忆，家常扣肉肥而不腻，红白喜事对我们诱惑最大的就是能吃一块黄灿灿的家常扣肉。
随着人们生活的提高，肚子里再不缺少油水了，家常扣肉真的成为一道家常菜，人人都可以在家做家常扣肉了，样子民俗小吃教你家常扣肉的做法，让您回忆一下童年的味道。
家常扣肉要好吃，关键是食材的讲究，要挑上等的五花肉，肥瘦相间的带皮猪五花肉。家常扣肉原来叫做“千连福扣肉”也叫做“万字扣肉”家常扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
家常扣肉步骤
1将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
3往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
4把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
5往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
6在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
7把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。将肉捞起沥干油，放凉备用
8另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
9盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
10把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
11家常扣肉切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
12然后把家常扣肉皮面朝下码入碗中。
13里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
14把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
15把碗放入笼中。
16把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
17把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
18然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
19待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上，撒上葱花即可
20家常扣肉便制作完成，就可以美美的饱餐一顿了。
