空心挂面以陕西岐山的空心挂面最为出名，《舌尖上的中国》美食视频专门记录了这一传统民俗小吃。“岐山手工空心挂面”被誉为陕西一绝，2006年被陕西省列入非物质文化遗产名录。
岐山空心挂面完全是纯手工制作，空心挂面选择优质的小麦，一根根长达好几米的空心挂面都是手工抻出来的，经过揉、压、捂、晾等10多道工序，将劲道的面条做出来。清代，岐山空心挂面已形成较有规模的作坊。当时最为著名的作坊为“顺天成”，他们专选前茁苜蓿地长出的“紫麦”做原料，制出之挂面纤细柔韧爽口，声誉大震。清咸丰时，县城附近经营此业者颇多，制作工艺愈来愈精，地方官吏将其列为贡品，每年按例向朝庭进贡。清光绪二十六年七月，慈禧逃往西安后， 岐山地方官员将挂面作为贡品，敬献给慈禧太后。慈禧品尝后，赞不绝口，随赐龙凤旗一面，悬挂于岐山县衙。1931年，岐山空心挂面远涉重洋，参加了在美国旧金山举办的万国博览会，深为华侨们赞赏。现如今“岐山手工空心挂面”成为西府饮食文化的代表小吃。
“岐山手工空心挂面”手工制作方法
空心挂面条细心空，整体匀称，其制作10余道工序，主要为：
1、磨面：将优质小麦经簸、筛、淘、晾后，磨成精细的面粉(需用极细密的锣面工具)每百斤小麦出粉率65%。
2、和面：将面粉用盐水合成团块，用手使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜(每百斤面粉加盐5—7斤)为宜。
3、揉条：将和好的面块放在案板上，用力揉搓成大条(粗如水杯，长约尺许)。
4、捂条：将搓成的大条盘入盆内，用湿毛巾苫住约40分钟。
5、搓条：将大条撒上糜面，搓成小拇指粗的小条，再盘入盆中捂30分钟左右。
6、入槽：将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的挂面槽内(温度36C0，约一小时许。
7、开面：将槽内每对柱棍，架入特制的开床之上，从上至下拉动直到底端，依次又放入槽内，捂半个小时。
8、上架：将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架。
9、换架：将上架的挂面，摆动挂吊成细条。晾至七成时，放置屋内，再上架，剪去下部面头。
10、截条：将做好的挂面，放在案板上切成5——8寸长的挂面面条，用麻纸条扎成三道，呈圆捆状，每捆可分成一斤、八两或半斤。
