杂拌鱼是大连的水产产品，也是大连土特产之一。杂拌鱼因为炖熟以后成蒜瓣似的，鲜嫩可口而得名。杂拌鱼虽然没有大连海参出名，却是大连家家餐桌上必备的风味美食，尤其是过年是地地道道的年味特产。
酱焖杂拌鱼的做法
杂拌鱼在东北大连一般都是酱炖杂拌鱼，或者红烧杂拌鱼，这是东北人炖鱼最常用的烹饪手法，样子收藏网在2016年春节介绍一下具有大连特点的美食杂拌鱼的炖法。
1.食材新鲜鱼杂拌鱼洗干净，控干水份
2.热油葱姜蒜爆锅，下新鲜的杂拌鱼。快速翻炒。加蚝油，加水超过鱼。大火烧开，改小火收紧汤汁。出锅前家盐。记得放香菜
3.放点干红辣椒皮，然后调点酱（这个酱我用了点黄豆酱，少量甜面酱，还有一点点黄豆酱油，兑的水调稀了）
4.黄酱在给油里稍微煸炒一会，出香味了，添点水，又搁了一点点糖，几滴醋，就倒鱼，大火烧开
5，然后改用小火炖杂拌鱼，大概炖20-30分钟吧，汤汁收一收，就出锅了。
6.出锅的时候给杂拌鱼撒点香菜，杂拌鱼的鲜美加上香菜的菜香，味道好极了。
