太和牛肉是四川郫县的知名小吃，太和牛肉是具有近400年的非物质文化遗产，太和牛肉开始是简单的腌制，用以延长牛肉的“寿命”，后来，人们不再满足于咸味的口感，开始寻求更加丰富可口的变化，于是再在烹煮牛肉的汤水里加入更多香料，反复摸索、调配，“太和牛肉”就在这样的摸索中产生了。太和牛肉小吃特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。
“太和牛肉”成名于明朝中期，因团结镇原名太和场而得名，当时当地农民几乎家家都饲养肉牛，然后经过特殊配方对牛肉进行加工熏制后，味道十分爽口，明末与阆中的张飞牛肉、自贡的火鞭子牛肉合称为“川味牛肉三杰”。
1米铁锅卤制几天就卖了几千斤“太和牛肉”因产于郫县回族聚居的太和场（团结镇）而得名。于清朝末年形成，在川西平原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。以“太和牛肉”为代表的清真美食在团结镇周边地区享有盛名，“太和牛肉”已成为这里的主要特产之一。
太和牛肉的做法
1.选择上好的三年以上的黄牛肉
2.腌制牛肉
放入牛肉后，放入八角、香叶、茴香、老姜等调料，还有生抽腌制。
3.晾晒牛肉，冬天三天左右，夏天20多个小时，跟温度有很大关系
4.放肉老汤，把晾晒好的黄牛肉条煮10个小时以上。
这样的太和牛肉就做好了，太和牛肉小吃特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。
