蹄花汤是四川老百姓早餐必点的小吃，是市井人民最正宗的四川小吃。川味蹄花汤是清汤的，白如奶汤，香味可口没有任何肉腥味。
猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，所以蹄花汤是知名的美容风味菜。
蹄花汤烹饪方法
1.猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
2.白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
3.锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5.油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6.蹄花汤装盘前撒葱花。
地道美味的川味蹄花汤就做好了。
