湘菜特色小吃组庵鱼翅

组庵鱼翅又名红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
湘菜菜系大致可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大流派.湘菜特色大菜固然令人垂涎欲滴、引人入胜，但往往给人留下无穷回味的却是一份随街摆设、并不起眼的风味小吃。从某种意义上说，风味小吃比特色大菜浸润着更为深厚之地方社会风情的文化内涵。湖湘风味小吃包括传统岁时节令风味小吃更具有湘味。