陕西关中小吃水盆羊肉

水盆羊肉是陕西关中清真传统风味食品。以鲜肥羊肉、羊骨头为主料，加各种调料放入铁锅里煮制成。食时配以饦饦馍同食，佐以辣子酱、鲜蒜瓣、糖蒜，别有风味。食法一般为两种，一是馍掰碎，用滚沸的肉汤浇之；二是熟羊肉夹入饦饦馍里，边吃馍边喝汤。其特点是：汤鲜味醇、肉香扑鼻，暖胃益气。
据上世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是沙锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。由于沙锅形状如盆，故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应，以招徕顾客。因在农历六月上市，号称“六月鲜”。食用时将羊肉夹入热烧饼或白吉馍中，也可将烧饼泡入汤内食用，佐以鲜大蒜、辣子酱、糖蒜，清醇可口，别具风味。西安、大荔、蒲城一带的水盆羊肉久负盛名，为夏令消暑保健佳品。西安金家水盆羊肉在煮肉制汤时，还按老中医的建议，加入能养颜活血的香白芷和能健胃理气的越砂仁，使得这小吃的保健作用更强。