直隶官府菜

直隶官府菜属于北方菜系，因起源于直隶官员之家，故名“直隶官菜”。官府菜，又称“衙门菜”、“功夫菜”，是中国古代衙门为官僚阶层享用而制作的菜系的总称。直隶官菜是明清直隶官员的特色菜之一。直隶官府菜起源于明代，兴盛于清代，民国时期衰落。2011年，直隶官府菜烹饪技艺被国家文化部授予国家级非物质文化遗产。
直隶官府菜菜谱
直隶官府菜有400余道，比较知名的菜品有：直隶味道、李鸿章烩菜、抓炒鱼、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、官府六味骨、菱角爆河虾、鲜虾荷叶卷、莲籽鲜虾丸、柿柿如意、烤包子、土豆包、直隶面果等。
1.李鸿章烩菜，以解直隶总督李鸿章思乡之情的菜肴，感受官府菜当仁不让的独特魅力。用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
2.炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顾名思义，吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味。
3.锅包肘子，作为保定会馆的必点菜品，其独特的口感备受赞誉。肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制作细，入口酥，落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、槐茂甜面酱等配料，食时用荷叶饼将肘片、配料卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。
4.官府六味骨，直隶总督李鸿章宴请外国公使的名菜,色泽金黄、外酥里软糯、干香，风味独特;总督豆腐，鲜咸微酸，豆腐软嫩，香气浓郁;鸡里蹦，康熙皇帝喜欢并亲自命名的菜肴，既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香。
　直隶是河北省在清朝及民国时期的旧称，保定为督府所在地，清雍正二年（1724）至宣统八帝187年中，有74人99任次担任直隶总督。来自不同地区的总督带来四面八方的饮食文化和烹饪技艺，使直隶官府菜融会贯通，菜肴的结构和筵席形成了特殊风格，选料上主要以保定当地特色原料入馔，口味上以咸香为主但兼具多味，制作上工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹法多变，有独到之处。
　　直隶官府菜源自民间又具有贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”（今河北保定一带）却又影响过整个北方菜系，是较为特殊的系列肴馔。
　　自18世纪初（1724）至20世纪中叶，南北饮食文化交融，直隶官府菜兼收并蓄，进入快速发展时期。从19世纪中叶起，退休返乡的直隶官厨开始兴办培训作坊，培养大批厨师，民间大型饭庄兴起，以烹饪官府菜为荣。