直隶官府菜是中国官菜的“活化石”，直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷。2011年5月23日，直隶官府菜烹饪技艺经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
直隶官府菜是古城保定的地方名菜，直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，史料记载，直隶二字最早见于宋朝，明朝燕王朱棣称帝，迁都北京，称北京附近的地区为直隶，包括今北京、天津两市，河北省全部及河南、山东、山西、辽宁、内蒙古的部分地区，至清光绪末年已成为拥有十二个府、七个直隶州、三个直隶厅、146个县的大省。
官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名。如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次，好似军伍中的前锋中军和后卫，菜品布置应刻意追求先后次序，分清冷、热、荤、素、主、次，如中医药中的君臣佐使，做到有疏有密有张有弛，掌握节奏，其他菜品灵活增补，而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜，头菜是筵席的高潮，一定要精益求精，应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵，头菜是何规格，代表什么文化内涵，筵宴便是何种档次。尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵。
直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的，无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。从调味原料上看，品种丰富多样，有保定槐茂面酱、望都辣椒、芦台海盐、永年大蒜、涉县花椒、隆尧鸡腿葱，以及保定府多有产出的小磨芝麻油、植物油、酱油、醋、料酒、芫荽、生姜等，为更好地体现直隶官府菜系的口味特点提供了物质条件。
