“十碗头”在浙江绍兴传统美食占据着重要的位置，“十碗头”在北方叫十大碗，各个地方都有的美食，都是十大碗，但是菜码和美食文化可不一样，在浙江省绍兴市，“十碗头”已经形成自己独特的传统美食民俗文化了，年夜饭吃“十碗头”，红白喜事吃“十碗头”，宴请老人吃“十碗头”。。。。。。
“十碗头”每一碗都是正宗的绍兴味儿，老底子绍兴人除夕夜吃的“十碗头”才是最正宗味道的美食，“十碗头”，扣肉、扣鸡、清蒸鱼、红烧鱼、肉圆、鱼圆，有糖醋芋艿羹、荠菜豆腐汤、炒小虾等。老绍兴的十道菜里最具有绍兴特色美食的是三鲜、扣肉、元宝鱼，无论绍兴“十碗头”怎么变化都不能少了这老三样。
绍兴传统美食“十碗头”，其主菜为“绍什锦”，其配料甚是讲究，八大颗鱼圆、八大颗肉圆，配以蛋糕片、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、海参、猪心、葱段等，数 量以八为计，盛入大海碗，配料多样、色彩鲜艳、丰盛实惠、寓意吉祥；
十碗头第二碗是“肉丝小炒”，用黄韭、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煽炒而成，盛起时还要加匙米醋，爽口鲜香；
十碗头第三碗“醋溜鱼”选用价廉物美的胖头鱼，配以萝卜醋溜，成菜时撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。
十碗头“三扣”，即：扣鸡、扣鹅、扣肉，这“三扣”是“十碗头”中最重要的荤菜，代表了绍兴烹饪技法中“扣蒸”的特色；
十碗头第七碗是“炒时件”，这是绍兴人的节俭实惠之处， 办“十碗头”时会剩下不少鸡、鸭、鹅的内脏，民间叫做 “时件”，将这些内脏加以循环利用，配上韭芽、芋艿同炒， 也是一道好菜；
十碗头最后三碗分别是“炒金钩” “红烧皮肚” 和“培红菜小鱼圆汤”。
绍兴地方美食十碗头的做法
第1碗 小炒
用肉丝、香干丝、笋丝或者茭白丝、菜梗丝加黄芽韭菜等炒就，上盖蛋丝、葱花，大碗满盛。
第2碗 “三鲜”
用菜梗、肚片、肉皮、香菇、木耳、豆腐干等在“油汤”里清炖，用大碗盛置后，最上面放上“蛋糕”数块，鲜虾数尾，再放上八颗肉丸，八颗鱼丸。
第3碗 东坡肉
将五花肉切成十厘米左右的方块，在油锅里稍微烤一下，放上酱油，在蒸茏里蒸煮。
十碗头第4碗 炒时件
用鸡、鸭、鹅的肫、肝、肠及咸菜或青菜加上香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽等炒成。
十碗头第5碗 揉肉皮
用茭白片或胶菜片，略炒后加肉皮，用油汤烧煮。
十碗头第6碗 扣鸡或扣鹅
八块鸡或鹅肉，皮朝底，肉朝上，再放上“白鲞”数块，在蒸茏里蒸煮。
第7碗 炒什锦
十碗头炒什锦以肉片、禽类的下脚料，加配料，如茭白、豆腐干块等用咸菜炒煮。
第8碗 “扣肉”
肉与东坡肉块差不多大小，只是在皮面上切上数刀，然后在油锅里煎，将皮煎皱，下面填上油豆腐或勒笋。
第9碗 熬肺
猪肺切块加粉丝，掺入“青菜梗”。
第10碗 醋鱼也称醋熘鱼
将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成。
