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浙江台州仙居八大碗美食

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仙居是仙人居住的地方吗?那里肯定有很多人家美味,在浙江台州有九大碗,而仙居也有八大碗特色美食,仙居八大碗美食选用当地土特产食材制成的特色美食,八大碗分上四碗和下四碗,却是仙居之外吃不到的乡家传统风味。

仙居八大碗美食(八道菜名称是什么)
仙居八大碗第一碗采荷莲子稍为简单,选用优质莲子浸泡一夜,去莲子芯,用文火炖煮数个小时,然后放入适量白糖,便可以盛碗上桌,这碗莲子软糯清香,入口即化,香甜可口,清新美味。
仙居八大碗第二碗湘子海参,把海参洗净泥沙,切成条状,配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜烧成,鹅黄淡绿、粉白浅黑,色彩丰富,香气氤氲。
仙居八大碗第三碗钟离翻碗肉,实际上是大块肉,选择肥瘦相宜的猪肉切成八大块,精肉向内,肉皮向外,扣在碗里,放在蒸笼里,旺火蒸数个小时,做到入口即化。为提鲜,需用酱油、黄酒烧汁,肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆,色味俱佳。
仙居八大碗第四碗国舅泡鲞,原是仙居有名的小吃,鲞是咸鱼之意,而“泡”就是“炸”,但“泡鲞”并非是炸咸鱼。而是用鸡蛋兑面粉搅成的面糊(不加水),一汤匙一汤匙地舀起来,中间放上小片咸带鱼,倒进油锅里炸,鸡蛋面糊遇热迅速膨胀,里面形成许多孔洞,往往鸡蛋大的面糊,炸出成人拳头大的泡鲞,炸熟后外焦里嫩,色泽金黄,香气扑鼻。

    此四碗为上四碗,四道菜一过,食客味蕾得到满足,肚子有点小饱,大家不由自主喜笑颜开,笑语盈盈地闲谈起来。

仙居八大碗第五碗是洞宾大鱼,精选两斤重左右的鲤鱼红烧而成,鱼肉咸香,汤汁鲜美。
仙居八大碗第六碗铁拐敲肉,乃是把精肉切片,用番薯粉裹上,抡空酒瓶或木棒,把每片瘦肉打成扁平状,厚薄随心,然后上蒸笼略蒸定形,再入锅烧煮,放葱花、红萝卜丝点缀,香气扑鼻、口感爽滑,鲜美无比。
仙居八大碗第七碗仙姑肉皮泡,是用仙居土猪的肉皮蒸熟晒干再入油锅炸,成形后的肉皮泡色泽金黄,又松又脆。再需用水浸泡软后,入锅煮一会儿,以葱花提香点缀后才能上桌,口感松、绵、鲜、香,让人大快朵颐。
仙居八大碗第八碗果老豆腐,可以是大脸豆腐,也可以是豆腐条。仙居优越的自然生态,使得黄豆和水质都是做豆腐的上上之选,做出的豆腐,又嫩又香。

仙居八大碗做法

仙居八大碗分上四碗和下四碗,上四碗分别为:莲子(或白扁豆)、海参(或肉参)、鱼胶即鱼瓢(或敲肉)、翻碗肉;下四碗分别为:笋(或茭白、笋干)、炒肉(即豆腐条炒肉丝或香菇)、羊肉(或墨鱼丝)、大杂烩(也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐:切成不规则形状)。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外,菜肴上齐后用青菜洗口。采荷莲子



  【材料】银耳50克、莲子10粒、百合15片、枣子5颗、枸杞8粒、冰糖100克


  【做法】


  1、银耳用开水盖锅泡,这样银耳才软,泡5个小时,洗净撕碎。


  2、加水要根据银耳的多少加水,尽量不要在中途加水。加入莲子、百合、一起熬2个小时,看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖,把冰糖熬化即可。



洞宾大鱼


  【材料】鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两、红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐


  【做法】


  1、将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色。


  2、豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。


国舅泡鲞


【材料】上等面粉、鸡蛋、食盐、料酒、味精


【做法】


  1、等面粉,配上鸡蛋,放进食盐、料酒、味精等,加水搅拌均匀成糊状,不能太稠或太稀。


  2、阴凉处放大约二、三小时,将泡鲞面再搅拌,看看稠度适中,就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温,太高则焦了不好吃,太低则外表不圆润。



果老豆腐


  【材料】水豆腐2块、虾仁、香肠、胡萝卜、大葱、咸蛋黄


  【做法】


  1、水豆腐切片、再切小丁,放锅待用。


  2、虾仁切成碎末。


  3、香肠、胡萝卜都切成碎末。


  4、大葱也切成碎末。


  5、所有的碎末与豆腐一起放入高汤中煮开后,放盐、味精调味,放入咸蛋黄碎,勾芡,起锅。


铁拐敲肉


  【材料】精肉、红薯粉、豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁、香葱、香菜


  【做法】


  1、精肉切片,用干的红薯粉北方叫红召粉拌匀,用啤酒瓶慢慢敲成薄片。


  2、锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬,翻炒几下后,加水和高汤,起大火将水烧至沸腾,下敲好的肉饼。


  3、倒入事先调好的番薯粉芡汁,边倒边搅拌,使之均匀分布,不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻,撒上香葱、香菜等。完成。


仙姑肉皮泡



  【做法】


  1、碱水浸泡鲜肉皮,刮去上面的油,温水漂净晾干,然后将干肉皮和冷油一起下锅,油要多,火不宜过大。


  2、肉皮受热卷起并有小白泡时捞出,待气泡瘪去,使油温升至6~7成热,将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。


  3、用时,先放在热水中浸泡(水中加少许碱),洗去肉皮上的油腻,漂洗干净即可。


湘子海参


  【材料】冬菇8只泡发切丝、鱿鱼适量切丝、海参一只切丝、各种辣椒切丝、新鲜蒜片



  【做法】



  1、食用油爆锅,加入葱姜,辣椒丝,蒜片翻炒片刻,再依次加入海参翻炒,冬菇丝,鱿鱼丝翻炒。



  2、加入蚝油,豆豉,生抽适量,大火炒至熟,盛盘,撒些葱花。








钟离翻碗肉


【材料】五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油。


【做法】


1、先把五花肉洗净,放到热水中淖5分钟,捞出来稍晾,切成每块1两半左右的方块。


2、准备好黄酒、酱油、白糖,葱切段,姜切片。


3、先把姜和葱放到砂锅里,再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。  


4、先倒入黄酒和酱油,再放入白糖,用大火烧开,转小火慢炖2小时。


5、撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中,锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
仙居八大碗美食传说
传说古时八仙过海大战龙王,在回神仙居的途中巧遇仙居皤滩员外嫁女,兴致正浓,便一人做一碗拿手好菜以示庆贺,“八大碗”便由此流传而来。  仙居八大碗文化源渊深远,传说古时候,八仙过海大战龙王之后,回到仙居的神仙居歇息,途经皤滩村,恰逢首富吴员外嫁女,八仙一时兴起,每人做了一道拿手好菜,即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐。这就是仙居八大碗。

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