胡辣汤在河南大部分省市都有，陕西西安也有胡辣汤，北舞渡胡辣汤、回民胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤、郧县胡辣汤、菏泽胡辣汤最为有名。但是最正宗的胡辣汤可能就是驻马店的胡辣汤了。
驻马店胡辣汤历史悠久，最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县），据史书记载已有1000多年的历史。胡辣汤作为一种流传到现在的民间风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。驻马店的胡辣汤“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的天中美食小吃。
胡辣汤材料：（4-5人份）面粉150g，水85g，盐2g，酱牛肉130g，海带60g，豆皮80g，花生25g，红薯粉条50g，干黄花菜10g，木耳
10g，清水500g，粉浆200g
调料：老抽1大勺，盐1茶匙，胡椒粉少许，十三香少许，鸡精少许，陈醋少许，香油几滴
胡辣汤的做法：
1、备好材料。
2、黄花菜和木耳用清水泡发。
3、泡发后备用。
4、红薯粉条用清水泡软备用。
5、面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟
6、再取出来揉光滑，倒入500g清水。(食材中除外的清水用量)
7、用双手揉搓面团。
8、反反复复的，直到洗出面筋和粉浆。
9、锅中倒入500g清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中。
10、再加入黄花菜和木耳。
11、豆皮。
12、酱牛肉，粉条。
13、搅拌下，煮开。
14、倒入200g粉浆。
15、继续煮开。
16、加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味。
17、搅拌开。
18、最后胡辣汤能成黏糊状即可。
