甘肃酒泉有哪些特色美食

甘肃酒泉偏西北，所以多以少数民族风味美食为主，以羊肉和面食为主。
驼峰炒五丝
　　驼峰炒五丝是河西地区著名的传统佳肴。远在唐代，它已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝"炒成。
玉门清泉羊羔肉
　　清泉羊羔肉其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。玉门市清泉乡地处祁连山前山地带，造就了独特的气候环境。境内水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的清泉羊羔肉。
　　清泉羊羔肉主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种制作方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾的功效。
红柳枝烤羊肉
　　红柳枝烤羊肉作为敦煌地区的特色美食，出现在《舌尖上的中国》第二季中。其做法是把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝；再把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味；然后把红柳枝洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，放在烤肉架上；烤箱250°预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘，烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色；再翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右即可食用。
敦煌酿皮子
　　敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。其制作方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。
敦煌酿皮子

　　敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。其制作方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。
瓜州刀削面
　　瓜州刀削面历史悠久，其做法是将和匀的面团顶在头上，或扛在肩上，或托在手掌上，再以剖力耐之，似在舞蹈，煮熟后面色白，酱鲜红，味香可口。
素烧面筋
　　素烧面筋是酒泉的一道名菜，以青椒、红椒、蒜苗、干朝天椒、葱、姜、蒜等制作而成，其色泽暗红，酸辣适口，极具地方特色。
敦煌驴肉黄面
　　驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。敦煌驴肉黄面历史悠久，莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦。
拨鱼子
　　拨鱼子也叫拨疙瘩，做法是把面粉加入水拌成稠糊状，盛入碗中，用筷子一个一个直接拨入锅中，呈两头尖、中间粗的鱼脊形面条，或干拌，或浇汤食用。