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山东莱芜美食棋山炒鸡做法

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棋山炒鸡是山东莱芜特色美食之一,入选“到山东不可不吃的100种美食”,可见这道美食的魅力和美味。棋山炒鸡是莱芜传统名菜,色泽红润,干香耐嚼,麻辣适口,成为风靡莱城的名吃之一。
棋山炒鸡以棋山散养的土生柴鸡为原料,肉质细嫩,味道鲜美。佐以荠菜、薄荷等山野菜制作而成。
小公鸡1000克(斩两厘米块,清洗干净),芹菜段100克,香菜段100克,新鲜小米椒100克(切片),姜片150克,大葱段100克,
山东莱芜美食棋山炒鸡
锅内加入混合油烧至五成热,加入姜片,白芷,红花椒,青麻椒,大葱煸炒出香味,加入鸡块煸炒至,鸡块金黄色,加入米醋继续煸炒三分钟,加入酱油,高汤,盐大火烧开八分钟,将鸡块捞出,去掉料渣,将加工好的鸡块,放入七成热油温内,炸制发硬捞出,另起锅加入辣油烧热,加入芹菜段,小米辣,鸡块煸炒五分钟即可。
棋山炒鸡的传说
 棋山炒鸡美食跟明朝开国皇帝朱元璋有关系。明朱元璋在位时,经常带领朝中大臣到民间微服私访。一天,朱元璋带着文武百官来到了棋山脚下,因天色落幕,便借宿于棋山脚下的一个农户家.东家姓尚,是一位年逾花甲的老妇人,膝下只有一女,母女俩靠炒鸡糊口度日。老妇人见来了客人,一面忙着为客人斟茶,一面吩咐女儿炒菜侍候客人,姑娘来到了厨房,生火、刷盘、葱花油盐准备停当,急火炒,慢火熬,不一会儿,便收拾停当,将两盆香喷喷的炒鸡和热腾腾的炖鸡端了上来。在皇宫生猛海鲜吃腻了的朱元璋,品尝着,肉质细嫩,味道鲜美的棋山鸡……不住点头称美,他借着酒兴放下大架,亲自挥毫,为母女俩写下了“北京的烤鸭德州的鸡,不及棋山的炒炖鸡”的对子,横批是“天下第一”。自此,“棋山炒鸡”便名声大振,身价百倍。
  
   故事的真假难说,然而用棋山圣水和放养的棋山柴鸡,炖和炒出来的鸡,的确是好吃,是大家公认的。在2003年山东省食品博览会上,棋山炒鸡被专家评为“齐鲁名吃”。 2006年被山东省首批申报为“中华老字号”。它的特点,不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且还具有较高的药用价值。

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