山东莱芜美食棋山炒鸡做法

棋山炒鸡是山东莱芜特色美食之一，入选“到山东不可不吃的100种美食”，可见这道美食的魅力和美味。棋山炒鸡是莱芜传统名菜，色泽红润，干香耐嚼，麻辣适口，成为风靡莱城的名吃之一。
棋山炒鸡以棋山散养的土生柴鸡为原料，肉质细嫩，味道鲜美。佐以荠菜、薄荷等山野菜制作而成。
小公鸡1000克（斩两厘米块，清洗干净），芹菜段100克，香菜段100克，新鲜小米椒100克（切片），姜片150克，大葱段100克，

锅内加入混合油烧至五成热，加入姜片，白芷，红花椒，青麻椒，大葱煸炒出香味，加入鸡块煸炒至，鸡块金黄色，加入米醋继续煸炒三分钟，加入酱油，高汤，盐大火烧开八分钟，将鸡块捞出，去掉料渣，将加工好的鸡块，放入七成热油温内，炸制发硬捞出，另起锅加入辣油烧热，加入芹菜段，小米辣，鸡块煸炒五分钟即可。
棋山炒鸡的传说
　棋山炒鸡美食跟明朝开国皇帝朱元璋有关系。明朱元璋在位时，经常带领朝中大臣到民间微服私访。一天，朱元璋带着文武百官来到了棋山脚下，因天色落幕，便借宿于棋山脚下的一个农户家.东家姓尚，是一位年逾花甲的老妇人，膝下只有一女，母女俩靠炒鸡糊口度日。老妇人见来了客人，一面忙着为客人斟茶，一面吩咐女儿炒菜侍候客人，姑娘来到了厨房，生火、刷盘、葱花油盐准备停当，急火炒，慢火熬，不一会儿，便收拾停当，将两盆香喷喷的炒鸡和热腾腾的炖鸡端了上来。在皇宫生猛海鲜吃腻了的朱元璋，品尝着，肉质细嫩，味道鲜美的棋山鸡……不住点头称美，他借着酒兴放下大架，亲自挥毫，为母女俩写下了“北京的烤鸭德州的鸡，不及棋山的炒炖鸡”的对子，横批是“天下第一”。自此，“棋山炒鸡”便名声大振，身价百倍。
　　
　　 故事的真假难说，然而用棋山圣水和放养的棋山柴鸡，炖和炒出来的鸡，的确是好吃，是大家公认的。在2003年山东省食品博览会上，棋山炒鸡被专家评为“齐鲁名吃”。 2006年被山东省首批申报为“中华老字号”。它的特点，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且还具有较高的药用价值。