淮安菜美食传天下，只要去江苏就要品尝一下地地道道的淮扬菜。而江苏淮安有一道地道的美食小吃，蒋坝酸汤鱼圆不仅历史悠久，而且鲜美异常，最能代表江苏美食了。
蒋坝酸汤鱼圆的做法
蒋坝酸汤鱼圆烹饪食材苛刻，对烹饪技术要求高。蒋坝酸汤鱼圆要求白嫩，就需要选择最好为黄尖鱼或“淮白”，即洪泽湖白鱼，然后取其净肉，去皮，去刺，去血色；
用刀背剁成糊状，做成鱼糊后用姜、葱、盐等调和提味；
鱼肉糊剁好后，需要兑水，兑水多少全凭厨师经验，不能多，也不能少，只有恰到好处，才能保证做出来的鱼圆细嫩且漂浮于汤上；鱼肉糊兑好水，搅拌均匀后，再由厨师用手将其挤压成椭圆形鱼圆。做好的蒋坝酸汤鱼圆外型优美，白如脂玉，细嫩光滑，兼具鲜、软、香、嫩等特点，风味独特，营养丰富。
