红曲肉是为在中国红色革命基地的摇篮而得名的美食，红曲肉食材要求比较高，要挑选土公猪的肉，因为其强健、活跃性好，所以肉质肥瘦刚好。而且现杀现烹饪的五花肉，才更能突显猪肉的清香。
将洗干净的五花肉，放到大锅里，开水煮白，美其名曰----定型。待肉冷却后，均匀切成一厘米厚的肉片；
然后卯足火候放少许油、八角、桂皮等爆出香味，倒入肉片，炒出肉油，让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润。
赣菜讲究原汁原味，因此红曲肉调料极少，但有一样不能少——红曲。它是红曲霉菌在大米中培养发酵而成，也是一种天然红色素。肉类添加后，在红曲霉蛋白酚的作用下，肉质会变得细嫩。
炒好的五花肉，按照十斤肉加一两粉的比例添加红曲粉，不仅能让肉色泽鲜亮诱人，还能增加难以言表的风味。经过一番文火精炖，再焖上四十分钟，美味的红曲肉就做好了。
