湖北天门美食泡蒸鳝鱼

湖北天门蒸菜“招牌菜”（特色菜）第一位的美食一定是“泡蒸鳝鱼”，泡蒸湖北有一张“吃鱼菜谱”：“春食鳊（亦称长春鳊，即武昌鱼），夏鳝（鳝鱼）白（白鱼，即翘嘴鲌），秋鲩（草鱼）鲤（鲤鱼），冬鮰（鮰鱼）鲑（俗称桂鱼）”。意指到了特定季节，这些鱼最肥美。

“泡蒸鳝鱼食材：鳝鱼、小白菜

“泡蒸鳝鱼佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

“泡蒸鳝鱼做法：1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）

4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就做好了
泡蒸鳝鱼的历史
“泡蒸鳝鱼”源于天门市干驿镇。干驿昔为湖间滩地，故名干滩。明成化十七年（1481年）设驿站于此，称“干滩驿”。清雍正四年（1726年）改称“干镇驿”，简称“干驿”并沿用至今。

清光绪年间，时任翰林院编修周树模丁忧在籍时（周树模为干驿人。1895年至1898年丁忧在籍，1896年天门水灾，周树模出面以工代赈督修唐心口堤防），当地一厨师为其做菜，谁知这位“乡下名厨”在做“清蒸鳝鱼”时，误将蒸好的鳝鱼用烈油浇上，并发出吱吱的响声，惊动周树模。周树模问此菜名，厨师随即应变答道，此菜为“泡蒸鳝鱼”。据说1898年（光绪二十四年），干驿“天禧酒楼”创始人李天喜被赐七品花翎顶带。尔后百余年间，这一独特技艺经过不断完善而流传下来。