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浙江台州美食有哪些

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台州菜民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。台州十大名菜：台州首脆、鲳鱼年糕、沙蒜煲、花园豆腐、阿金鱼头、红烧大陈黄鱼、干蒸三门青蟹、原盅鲍鸭、小珍煲海蜈蚣、蟹黄鳗胶。台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，“海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置台州六大美食小吃糕点：食饼筒、鸡蛋麻糍、红糖麻糍、庆糕、蕃薯老鼠、古城咸羹。
     1、海鲜菜：台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富具经验，活鱼现宰，海鲜现烹，因料施技，极尽其味。台州人（特别是沿海、平原一带居民）喜欢海鲜菜肴，特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。“海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主；菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”，玉环的“清汤望潮”、“鱼皮馄饨”，椒江的“鲍汁海葵”、“原汁墨鱼”，路桥的“红烧水潺”、“油烹弹涂”，临海的“苔菜小白虾”、“淡菜炖肉”，三门的“酒煮青蟹”、“盐焗海蛏”等。
     2、沿海平原风味菜：台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味；口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味；烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼”、“石粘烤蛇”，玉环的“榴岛盘菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“鸡汁川豆芽”、“姜汁炖蛋”，路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、“挂霜荸荠圆”，临海的“红焖蹄膀”、“煲淋豆腐”，三门的“三套龙”、“炒老鸭”，黄岩的“桔乡马蹄爽”、“冰糖肉”等。
     3、山区风味菜：台州山区居民民风淳朴，秉承节俭美德，有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，对菜肴讲究经济实惠，重口味，轻形状色彩。菜肴朴实无华，富有乡土气息和地方特色。“山区风味菜”的选料以乡土特产为主；口味上注重咸鲜、原味、入味；烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主；菜式主料突出、自然翔实、较为粗旷。代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡”、“胖头乌糯饺”、“红烧永安溪鱼”、“家烧芥菜干”、“筒骨萝卜丝”等，天台的“笋茄烧肉”、“柴叶豆腐”、“烩蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黄岩山区的“清蒸红芋头”、“烩红莳药”、“粉皮鱼头”、“红烧长潭鱼头”等。久负盛名的“仙居八大碗”、“天台国清素斋”、“ 天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列，有着悠久的历史，是当地人招待贵宾的佳肴。在农村“八大碗”至今还被用于婚宴、喜宴中。

三门青蟹
    三门养殖青蟹已有200年历史，而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪。食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。食用时味香浓郁肉质细嫩。
    三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，较常见的有芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。
仙居八大碗
　仙居有着非常淳朴、地道的农家土菜系列，比如：仙居大脸豆腐、蜜汁红薯、永安溪溪鱼等都非常具有地方特色。尤其是那久负盛名的“仙居八大碗”更让人叹为食之。仙居传统“八大碗”历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是仙居地方传统饮食文化的精典，是仙居百姓喜事、请客必用的传统大餐。
　“八大碗”分上四碗和下四碗，上四碗分别为：莲子(或白扁豆)、海参（或肉参）、鱼胶即鱼瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分别为：笋（或茭白、笋干）、炒肉（即豆腐条炒肉丝或香菇）、羊肉（或墨鱼丝）、大杂烩（也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐：切成不规则形状）。
　说到“八大碗”的来历，这里还有个值得说一说的典故。传说古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为“八大碗”。
仙居三黄鸡
　仙居三黄鸡有中华第一鸡的美誉。仙居三黄鸡一直沿袭传统的大自然放养方式，长期放养于山坡、果园、溪滩，因此肉质细嫩，风味独佳，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。其中三黄鸡煮黄花菜，三黄鸡煮板栗，是仙居百姓的经典烧制法。如果来到仙居，不吃仙居三黄鸡，那是一大憾事。
姜汤面
    姜汤面是台州的代表性面食，它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾、猪肉丝、笋丝、香茹、金针茹、荷包蛋、豆腐皮、青菜、蛏子等），还在于它微辛浓郁的汤――带着姜汁特有的香味。姜汤面无姜汁不香，这些地方的姜汤面，姜汁特别浓，据说考究这些的，做姜汤面前先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰才能出姜的醇味。

临海姜汁调蛋
　　将黄酒、核桃肉、红糖、鸡蛋一起炖的姜汁，在临海早些年只有坐月子的，家里干体力活的能吃到。其主要以老姜汁、里脊肉、核桃、鸡蛋、加大量黄酒炖成，地道的姜汁在蒸的时候是用小水隔水放在瓦片上的蒸3小时左右，在没有滋补品的年代，姜汁就是最具代表的补品。吃姜汁最过瘾的是经常把舌头也一起吃下去，只因太好吃了。
台州手打面
　　台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是黄岩有名的小吃。
　　其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。
鸡子面
　　鸡子面是以鲜鸡蛋汁代水和面粉擀成的面条。烧熟后再加菜料于碗上，色香味俱佳。用来招待姊丈（即女婿）或贵宾稀客。在敬茶之后，进餐之前，充作佳点。

长屿黄鱼
    "新河鲻鱼石粘蛇，长屿黄鱼豆子芽"，温岭"四大名菜"素来为温岭的美食家津津乐道，其中长屿黄鱼，选用的是三斤以上的野生黄鱼，纵便是鱼价低至三四百元时，算起来一盆黄鱼价格竟要上千元，但是慕名而来的食客还是如过江之鲫，到长屿硐天浏览的游客，不少人就是冲着长屿黄鱼来的，其美味的诱惑力可见一斑，改编温岭乡贤南宋徐似道竹隐先生的一句名诗"不看硐天辜负目，不食黄鱼辜负腹"。

清汤望潮
    主要原料：望潮配料：生姜菜肴特点：个小型美，美味爽口，营养丰富，乃保健佳品。望潮味鲜性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精养血润燥之功，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钾、钠、镁、硒、锌等物质。

原汁墨鱼
    用料:
    墨鱼约500克，洋葱1个，蒜2粒，粟米油2匙，番茄2个切粒，白酒一些生粉少许。
    做法:
    1、洗净墨鱼，切成环状，须则切段。
    2、蒜茸以粟米油炒香，加入洋葱碎再炒香，拌入番茄煮3至4分钟。
    3、加入墨鱼块，注入白酒及少许清水，下盐调味，上盖慢火煮30分钟至软滑，将墨汁注入拌匀，用生粉水勾芡即可。
酒煮青蟹
    主料：青蟹
    配料：姜片，葱段。
    调料：黄酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。
    制作：1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮清除干净。2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，胡椒粉，白糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，最后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1）。3）水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分钟就可以。如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。4）蟹蒸好取出，撒上点葱段就可以。
    菜肴特点：酒味清香，青蟹鲜美。
冰糖肉
    原料: 猪五花肉300克，鸡蛋1个，面粉、湿淀粉各40克，白糖125克，青、红丝各10克，糖桂花5克，油800克。
    制作: 1、将五花肉刮洗干净，下入冷水锅内煮熟捞出。
    2、熟五花肉切成条。青、红丝切细。鸡蛋、淀粉、面粉调成糊。
    3、肉条挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬捞出。
    4、炒锅内留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出丝时，倒入肉条、青、红丝、糖桂花快速翻匀，倒入抹油的盘内，趁热摊开冷透后再装盘即成。
    特点: 晶莹光亮，脆似冰糖，香酥甜润。
    操作提示: 肉条挂糊要匀。炒糖时要掌握火候。
鸡汁川豆芽
    主料：发豆芽（蚕豆）
    辅料：南瓜汁（南瓜蒸熟，用搅拌机搅成糊，搅拌时放入少量水备用）
    做法：锅里放入鸡油南瓜汁，鲍汁浓缩鸡汁、高汤，放入少许糖，然后倒入豆芽，用大火烧好放入煲中，放根葱段，最后淋上热鸡油即可
    关键：自制鲍汁。与宁波原产发豆芽（蚕豆）
    特点：浓郁鸡汁味，口感软糯
新河鲻鱼
　　新河鲻鱼以当地咸淡水交汇处所产鲻鱼为原料，加火腿、香菇、笋片和葱、姜、蒜等入锅清炖，保持其原汗原味，肉质丰腴，细嫩鲜美，汤汗清淡，十分可口。潘郎鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝煮熟切丝，然后猛火烧热色拉油，以葱、姜、蒜爆炒鳝丝，加干豆面及各色佐料翻炒，加水烧汤，油润清香，可与杭州的“虾爆鳝面”媲美。
白水洋狗肉
　　白水洋还有出名的吃食便是狗肉了，俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，但白水洋的经典狗肉做法不是这种红烧狗肉煲，而是白切狗肉，狗肉在烧至半熟时，去掉油汤，因此狗肉不油不腻，唯有诱人香味。秋冬之际，下狗肉馆，切半斤白切狗肉，蘸着细盐，就着白酒，体味纯粹的肉味，颇有一股豪爽的感觉。当然，狗肉的做法绝不止白切一种，要吃一道狗肉宴白水洋师傅也是手到擒来，现在更有加工包装起来的狗肉制品，一个礼品盒里狗肉、狗爪子、狗鞭一应俱全，吃不了完全可以兜着走。
　　受到西方的影响，很多人已经不吃狗肉了，但狗肉性热，是秋冬食补最佳选择之一，不“忌”狗肉的人不妨尝尝。
临海豆面碎
　　把豆面浸泡在水里涨至发白时放进猪肉丸（圆）、面结、小油泡，放在从汤或鸡汤中煮，面结用千层豆腐皮包裹已调好料的精肉，再用粽树子捆扎起来，小肉圆为猪肉泥炸成微焦圆形状，香脆可口。

临海糟羹
　　临海糟羹由火腿、土豆、香茹、胡萝卜、猪肉、蚕豆等十几种原料组合在一起，其中还有酒糟，所以叫“糟羹”，因为味咸，临海人也称其为“咸羹”。糟羹的诞生还与戚继光抗倭的故事有关，听说当年正月十四的时候，老百姓为了让抗倭士兵们欢度元宵，准备了很多食物，但由于天气寒冷阴雨，送到半路食物都受冷受潮了，因此厨师就把所有的食物都组合在一起，煮成了一大碗羹，同时临海也留下了正月十四吃糟羹的习俗。还有山粉或藕粉调水，配上莲子、甜枣、桂圆肉、小汤圆、甜酒酿等做成的甜羹，配上金桔丝、桂花糖等色香味俱佳。

    台州的点心小吃比较出名，因制作讲究，风味独特而倍受当地居民及海内外游客的青睐。点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹，清明的青奄，立夏的麦饼，端午的食饼筒、粽子，中秋的月饼，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糍等。二是地方性的，如椒江的食饼筒、姜汤面、手打面、糖心糕、面织豆面碎、酒酿丸子、肉粥、肉炊饭。
    台州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、松糕等。台州有些点心小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。

台州小吃

泡虾
    泡虾不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起，再用纸包好，香味浓郁芬芳而又滋润异常。

天台饺饼筒
    天台传统名点，后流传于台州各地，又名“麦油脂”、“春卷”，以形似卷筒而得名。其分油脂皮和馅料两种成份，以皮将馅料包裹而食，皮薄馅足，又香又软，颇有自助餐的味道。可以冷吃，也可放锅里热一热再吃。

水晶蛋糕
    水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当成熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。由于糯米不易腐败，便于携带，近年来名声雀起，畅销各地，国人竞相仿制。而且在国外（如日本、韩国）也打开了市场。
糊拉汰
　　糊拉汰有洋快餐的影子，但比洋快餐更早，更好吃。糊拉汰特别松脆，可摊上葱花鸡蛋，葱花豆腐，豆瓣酱、南瓜丝、土豆丝。最好吃的是五月份后苋菜的嫩芽和山里的咸肉丁，最好的调料是本地的土种大蒜泥，因为产量少，并不多见，在乡下烧柴火的大铁锅里糊更是美味，是泊来的比萨不能比的。

临海乌饭麻糍
　　用山上的乌饭树嫩枝（一叫乌叶）浸泡，取其汁调和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，内包细腻爽滑，内则清香扑鼻，色泽乌亮。
临海糯米圆
　　在临海，过冬至除了姜汁，还要吃香甜糯米圆。那是一种比乒乓球略大一些的豆沙糯米圆子，煮好后立即放到豆黄粉里滚上一层趁热吃。由于要放到豆黄粉里滚，所以又称滚圆，擂圆是临海话直接音译来的，温州人叫滚糕。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉，拌进红糖而成。另外也有种里面包猪肉的糯米圆子，过年才吃的，个个有拳头大小，吃一个就足以撑死。
鸡蛋麻糍
　　鸡蛋麻糍入选中国名小吃的临海名点心。麻糍是用糯米粉加少量山米或米粉在蒸笼中炊熟后捣就成块或片，在制鸡蛋麻糍时，将麻糍块切成片或将大片麻糍切成小片，放在热锅中重新烙熟烙软，就成为鸡蛋麻糍。但鸡蛋麻糍不仅仅是鸡蛋和麻糍，往往嵌进肉碎、豆腐干、香菇、韭菜、虾仁、芹菜等馅料，吃起来别有风味。
猪肉麦饼
    猪肉麦饼又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同，唯体型略小。取精肉剁糊（俗称“肉圆糊”）做馅料。吃时用三只箸，左手拿一只箸按住盘内麦饼，右手拿一双箸去夹取，蘸一下酱油、醋，即可入口。还有更讲究的，称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔，倒入鸡蛋计，使之均匀地遍布整个麦饼内，再在锅里烙一遍，然后食用。
路桥炊圆
　　炊圆也是路桥很有特色的一个小吃，它是用糯米粉做外皮，有两种做法，一种是里面包进用葱、姜、酒调好的肉馅，跟包子馅料差不多，另一种则随季节和口味不同加入茭白、虾皮、豆腐干、萝卜丝等等。肉馅的炊圆一口咬下去，软软的糯米夹杂着浓郁的肉汁，别心急要小心烫口哦！素馅的炊圆口味多变，还讲究营养价值的搭配，萝卜丝虾皮香鲜可口，茭白豆干清爽滑嫩，家中做炊圆则更加千变万化，许多路桥人也酷爱偶尔以此改善伙食。
豆腐圆子
    将豆腐以刀压捻，分成小圆，沾淀粉，加作料汤煮，为临海特色小吃。汤色清透，圆子白若珍珠，入口鲜香爽口，加上豆腐的清爽，叫人爱不释手。
蛋清羊尾
　蛋清羊尾是唯一上《中国菜谱》的地道临海菜。蛋清羊尾在冬天吃最佳，尤其是春节前后，街头常设有摊点出售，民间也有制作。蛋清羊尾的制作所用的原料有：菜油、鸡蛋、猪油、豆沙和麦粉。制作的时候先将鸡蛋去壳去黄留下蛋清，然后加入麦粉，用筷子不停地上下搅打，直至筷子插在其中而不倒下为宜。接着将豆沙做成比乒乓球略小的丸状，外裹猪油，然后将裹了猪油的豆沙丸子放入搅打好的蛋清麦粉里，尽可能多得将蛋清麦粉裹在丸子上，并旋即将丸子放入沸腾的菜油里炸。不一会儿，落锅的丸子就像一颗神奇的种子，在油锅中绽放开来，顷刻之间便化成拳头大小，胖乎乎、油黄黄的，状如羊尾，好看极了，接着盛进盘子，洒上一些白糖，就可以吃了，其特点是油而不腻，甜而不馁，香气扑鼻。
锡饼
    玉环风味美食，以米面、鱼、肉、蔬菜等分别炒熟为馅，薄饼为皮，吃时依喜好加入各类菜蔬，卷成筒状，捧在手上食用，香软可口，为主食。

三门青团
　　“青燕”（青圆的谐音）是清明节的祭祖食品，糯米粉里加入捣烂的绵青嫩叶，内裹咸或甜的馅料做成小柱状，外贴梓树叶蒸煮而成，闻一下清香四溢，咬一口满嘴生香。

临海羊脚蹄
    临海传统土产糕点，有几百年历史。把发过酵的甜面粉做成四周圆、底面平，上面分成四辨的羊蹄形状，面上撒些芝麻，烘干烤成，香甜松脆，清香可口。

玉环鱼皮馄饨
　　精选鱼肉，一定要去刺，和粉锤打成馄饨皮。然后以猪肉为馅捏成荷花形状，或蒸熟或入沸水煮熟，加调味料食用。

临海十四日
　　鸡蛋在孵化快到14天的时候的蛋蛋，营养极为丰富，而且味道极鲜，煮熟了就能吃。

三门米胖糖
    每到快过年的时候，就会有许多打米胖的师傅进村来，然后各家各户把最好的米拿去，师傅把米到入罐中，用火烧，到一定时间了，就把它打出来了，就变成白白胖胖的米胖了。接着用自家酿做的糖掺和着，压得平平的，切成一小块块，很松很香。

粳
    粳是三门农家夏至节令食品。那时正是插秧季节，农家以此为点心送到田头吃，故又有“田粳”的叫法。它是由小麦粉做成方形薄粉皮（有的加入绵青汁，做成青粳），内裹预先炒制好的馅料，做成耳朵状像饺子一样的食品，或下锅煮沸吃，或上笼屉蒸起来吃。
白水洋馒头
　　白水洋馒头不是白色的，而是黑色的；它也不是圆圆的一个一个，而是长长的一条一条，很香，很松软。
    传说，明朝的时候有个叫戚继光的民族英雄在台州的白水洋一带抗击倭寇。那时候打仗要连续打好几天，一次明朝军队烧饭的时候，敌人打了进来，他们把锅踢翻，把吃的东西抢走，把在烧的东西拿走。于是戚继光的军队想吸取教训，可是不烧饭的话就会饿死，怎么办呢？这问题让做馒头的师傅知道了，他就做了一种长长的馒头，带着很方便，一条馒头可以吃几天，大大提高了作战效率，所以他们打了胜仗。
    后来，人们为了纪念戚继光，就在祭祀、结婚、宴请等大事情上都用白水洋馒头，台州人还认为小孩吃了这种馒头会变聪明