同安封肉多见于乡下水席,是民间举办婚宴和生日筵席的一道大菜，一道传统美食，同安封肉是厦门同安马巷的传统名菜,属于福建闽菜，同安封肉做法非常复杂，费工费时。今天样子收藏网介绍一下同安封肉的做法。
在闽南为什么这道美食叫同安封肉呢？由于“方”与“封”在闽南语中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。
将大块的猪肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发； 栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
在封肉入罐前，锅底还铺上了厚厚的海盐，以保证受热均匀。猪肉切割成九宫格形状，但底部的肉皮仍然完整，在小肉块的间隙，则填上了香菇、板栗、虾米等配料。
填好各种配料的整块猪肉需要用白纱布用力捆绑，然后再放入陶瓮炖蒸，陶瓮底部还放入了大块的猪骨。封肉在陶瓮里摆好后，加入提前熬制好的排骨汤。同安封肉要蒸11个小时，这样才能将虾米、香菇排骨汤汤和猪骨等食材的香味完全浸入到封肉里，这样的美食才鲜美，肥而不腻。
做好的同安封肉皮肉分离，肉汁流出，香嫩可口，勾起闽南人对家乡的回忆。
据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。
某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。
“同安封肉”据传是为纪念 王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开 平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、 虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。
时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了“封肉”。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。
