面炕鸡是河南固始美食家乡菜，属于豫菜系的一种美食小吃，河南人都爱吃这道菜。那么河南固始美食家乡菜面炕鸡怎么做呢？
1、新鲜土鸡洗干净，剁成大小均匀的鸡块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。
2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。
3、先撒点红薯粉芡，再加面，不用加水，腌鸡子的料水就够了。
4、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，面粉一层一层裹，裹的时候摔上劲，后期才不会散。
5、开始炕，少放油啊使劲炕，小小的火儿啊使劲炕。面炕鸡炕到两面焦黄，然后进行下一步。
6、原锅添点油，爆香葱姜以家常调料都可以了
固始菜，在河南名声很响。严格讲，它不属于豫菜体系，而是淮扬菜系的分支。固始地处鄂、豫、皖三省交界处，菜式杂糅三省特色，独成一品。固始菜味醇、色浓，咸香、微辣，长于口感、内涵，而弱于外在表现。在烹饪技法上，以炒、焖、炖、煮为主，兼以蒸、煎、炸、熘，卤菜和腌腊制品也自成一体，别具风味。我个人认为，固始菜的风格仿佛固始民风，淳朴、内敛，追求一种浑朴、稳重的实用主义。固始菜并不讲究“食不厌精、脍不厌细”，突出的是味觉至上主义，对原料和烹饪手段的重视，使它具有经岁月洗濯而不褪色的魅力。
固始的家乡菜固始皮丝、地皮菜炒鸡蛋，还是旱鹅块、腊肉、水滑肉、面炕鸡，都完全忠实于家乡风味。
