陕西安康十大名菜美食

去陕西安康除了地道的美食小吃涧池烩面片、洋芋丝饼、汉阴面鱼、茶香黑米煎饺、五彩水晶烧麦、刀印肉外还要知道安康十大名菜美食。
岚皋巴人吊罐肉
吊罐真正的名字叫鼎罐。5000多年前的新石器时期，岚皋先民巴人就在岚河之畔的肖家坝使用鼎罐这种形制的炊具，不过哪个时候的鼎罐称之为釜。鼎罐的最早形式就是由巴人独创的陶制圜底釜。巴人的方言中，鼎与吊一音之转，历经数千年，鼎罐的称谓演变成了今天的吊罐。岚皋人用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之间区别。

岚皋人常常根据自己的喜好搭配山芋、山药、竹笋等山货，或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆、瓠子等时令蔬菜。
这些配菜当中，干豇豆是炖腊猪蹄的最佳组合。干豇豆一定要选择头茬的新鲜豇豆晒制而成。采摘时不等太阳出山，还得是一尺左右没有鼓籽的嫩豇豆。这样晒出的干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分的吸收汤汁，软而不糜，吃起来有嚼劲儿。
火候的拿捏也决定着岚皋吊罐肉的风味和口感。岚皋人制作吊罐肉时，通常用索搭勾将吊罐悬置于半空中，这也是岚皋先民把鼎罐改称为吊罐的原因之一。索搭勾是岚皋人掌握吊罐肉火候的关键。降，可以猛火炖煮。升，可以文火慢煨。无论是升是降，吊罐的这种圆腹底都能使受热面最大化。因此，也能最大限度地激发出腊猪蹄的醇香和干豇豆的鲜美。

汉阴养生菌汤

岚皋辣子鸡
在岚皋，一钵岚皋辣子鸡通常要配上一碟刚刚出锅的锅巴，把锅巴置于汤汁中浸泡片刻即可入口。土鸡的鲜美、锅巴的香脆不言而喻，相得益彰。而其中最为绝妙滋味就妙在“辣”味上。经过鸡肉鲜味的渲染，这种辣味恰到好处，多一分则难受，少一分则不够。犹如中国的传统饮食文化中，讲究阴阳平衡、五味调和一般，这通讲究往往是因山、因水、因气候而决定的。

岚皋地处大巴山腹地，这里山大林深、谷中多岚气。岚皋旧志记载：“丛岩幽谷中，水冷泉冽， 岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。”因而，岚皋的饮食文化中“辣”成了一种不可或缺的味道。人如其味，岚皋人的性格跟“辣”有着神似。在岚皋人眼里，无论近亲或是远客，一旦进了家门就没有什么贫富贵贱之分，定会摆上几碟几碗，再端上一钵用辣子调味的土鸡以礼相待，一点也不做作。因此，但凡来过岚皋的人会记住岚皋人性格的爽辣、厚道。同样，也会记住让人唇齿留香的岚皋辣子鸡。

岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。鲜香，源于选材的讲究。味醇，源于烹制的精妙。

岚皋辣子鸡的选材讲究的是“三鲜二现”。即新鲜的土鸡、新鲜的辣椒、新鲜的佐料和现宰、现做。鸡，一定要选择林下生长一年半左右的土鸡，这个阶段的土鸡吃起来即劲道又不干柴。在宰杀和清理时，手法要快和准，即快速放血和准确去除土鸡的弃物使鸡肉不会产生腥味。当然，鸡血和鸡肠不能丢弃，这两样看似无用，却有着化腐朽为神奇的功效。辣椒，要选择农家地里种出的辣椒，这种辣椒辣味纯正。葱、姜、蒜和花椒同样要来自家的菜园子，需要纯天然绿色无污染。

岚皋辣子鸡的烹制讲究的是用柴火“猛火炒、中火焖、文火慢收滋味醇”和“先调色、后加盐，辣椒鸡肉分合味道鲜”。鸡块和葱姜、花椒入锅前要沥干水分，当油温达到冒青烟时快速入锅。猛火下，鸡肉不停的翻抖。一翻一抖间让鸡肉表皮迅速收缩保留住鸡肉本身的水分，又不至于粘锅从而产生焦糊味儿。

如此地不停翻抖，直至鸡肉表皮微黄时再加上酱油调色，然后倒入开水改用中火焖。当鸡肉完全熟透时再加入鸡血和鸡肠改用文火收汁，同时要加入之前准备的蒜汁儿。鸡血和鸡肠本身有着腥味，但这种腥味在柴火的高温和蒜汁儿的中和下能迅速地转化为鲜味儿。收汁儿也有讲究，要根据血块凝固和鸡肠收缩的程度来判断。通常，要达到血块不老、鸡肠爽脆为最妙。当然，汤汁不能完全收干，还得保留一部分，多与少可以根据自己的口味而定。出锅前加上食盐调制底味。把百味之首的食盐放置最后是为了保证鸡肉的蛋白质不至于过早凝固，使得口感更佳。

“辣椒鸡肉分合味道鲜”简单的说，就是把鸡肉和辣椒分开来炒制，然后再进行融合调味。当鸡块准备妥当，下一步就煸炒辣椒，而这一步是辣子鸡成名的关键。

新鲜的辣椒从地里摘回后洗净切丝，切丝后不能二次清洗，最大限度地保留辣椒的辣味和营养。此时，要再次把柴火添旺，直至清油冒烟时，辣椒与食盐同时入锅猛火煸炒。煸炒的时间长短影响着辣味儿的程度。时间短，辣味冲。时间长，辣味淡。

煸炒好辣椒后，再把置于一旁的鸡肉迅速倒入锅中翻炒，让辣味溶于汤汁，汤汁又慢慢浸入鸡肉。如此反复，让土鸡的鲜美与辣椒的辛香充分交融后即可出锅。

都说是一方水土养育一方人。如单就饮食而言，何尝不是一方人造就了一方饮食文化呢。1600年前成书的《华阳国志》就曾记载岚皋这片地域的人“尚滋味、好辛辣”、更有岚皋俗语“两天不吃辣、嘴里少点啥”。在岚皋的山清水秀和诗意缠绵间，岚皋人好“辣”除了追求口感的酣畅，更在于以“辣”来调和人与自然间的和谐与平衡。
　　

紫阳蒸盆子

　　

平利女娲茶韵

　　

汉阴白火石汆汤

　　

汉阴酸辣茴香小鱼
　汉阴山水间有300多条河流，每一条河都生长着野生鱼，特别是月河中的白条鱼是汉阴的特产。这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩。汉阴水田多，南方有种水稻的农耕经验。

　　酸辣茴香小鱼就选用这种白条鱼为正宗。

　　做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱香料水，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。

　　吃白条鱼时你不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸
　　
石泉鲶鱼炖豆腐


汉滨豆腐狮子头

白河肉糕
白河肉糕是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一，食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足。
安康十大名小吃
汉阴炕炕馍 岚皋洋芋丝饼、白河王记黄金脆、汉阴涧池烩面片、平利苦荞核桃包、紫阳茶香黑米煎饺、岚皋苦荞饼、石泉鼓气馍、汉滨烧饼肉夹馍、汉滨莲花蒸面

安康十大名菜
岚皋巴人吊罐肉、汉阴养生菌汤、岚皋辣子鸡、紫阳蒸盆子、平利女娲茶韵、汉阴白火石汆汤、汉阴酸辣茴香小鱼、白河肉糕、石泉鲶鱼炖豆腐、汉滨豆腐狮子头

安康十大特色小吃
平利五彩茶香包、汉阴豆腐干、平利洋芋点心、汉阴面鱼、镇坪洋芋虾球、平利绞股蓝饺子、宁陕浆巴馍、旬阳五彩水晶烧麦、白河豆渣饼、汉滨莲花萝卜包子

安康十大特色菜
宁陕竹笋炖土鸡、平利八宝饭、镇坪刀印肉、岚皋土鸡蛋烩沙棒子、镇坪岩耳炖黑鸡、平利茶香古仙湖鲫鱼、汉滨酸菜饺子鸭、旬阳浆水豆腐、紫阳合渣、汉阴墨鱼汤