【新疆美食】没有膻味的山羊肉就吃新疆冰渣驹里

  驹里，是哈萨克语“山羊”的意思，所谓冰碴驹里肉，就是吃了初雪后挂着冰碴草的山羊肉。初冬的山羊经过冰碴草的洗礼，成为大补的山羊肉美食。
   冬天，没有冰雪，就没有了氛围。按新疆哈萨克人的说法，入冬后最好的盛宴当数“冰碴驹里”。每年初冬来临，在新疆，把当年生，约8—9公斤小山羊屠宰后用水清炖，因为这个季节，气温约在0度左右，山羊又称“驹里”，所以叫“冰碴驹里”。
 吃驹里很讲究的，先①要“未婚”的小山羊，②要选跑得最快的，③要当年的小羊，④要现场宰杀，⑥要现场开膛，看是否吃的是青草……
 初冬季节，寒风凌厉，草原上到处是冰碴，拱开冰碴觅食的驹里羊因此而得名。到了秋季山羊长得膘肥体壮，这时的肉，口感是脆的，不膻、而且比绵羊更加鲜嫩可口。

  现在驹里以瘦肉为主，肉质很紧。一般是将羊杂和羊肉一锅炖下，清水煮熟。也有人将羊腿留下包饺子，吃了羊肉、羊杂，在煮肉的锅里煮饺子，那滋味，美到心里了。还有配上馕或者“锅盔”小吃。按照哈萨克族传统习俗，把羊头脑门上的肉割下来给贵客，以示尊重；把羊耳朵给年龄小的客人，已示听话，然后将带骨的肉削下来，送到每个人的嘴里，不准用手接。
    山羊是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉”。