傣味鬼鸡，这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。这道特色凉鸡是比较少油水的，开胃，没有油腻之感。
云南美食傣味鬼鸡做法
三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。做傣味鬼鸡选鸡要半只或整只一起的，不要切块的；正宗傣味选择泰国绿柠檬来做，柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的。
云南傣味鬼鸡的做法步骤2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
云南傣味鬼鸡的做法步骤3.冰格制取一些冰块，备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。
云南傣味鬼鸡的做法步骤5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
云南傣味鬼鸡的做法步骤8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤9.花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。
云南傣味鬼鸡的做法步骤10.香菜叶洗干净，切碎备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤11.指尖椒洗净，切成碎末备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤13.半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤14.冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。
云南傣味鬼鸡的做法步骤15.先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。
