淮扬菜的精细决定了美食的品味

淮扬菜在隋唐已扬名，源自春秋战国的鄂菜也在明清成熟。食不厌精脍不厌细，好吃而且色香味俱全，新中国成立之后淮扬菜美食走入中南海国宴，淮扬菜成为“国宴菜”的代表。
淮扬菜精细的色香味历史都体现在哪些菜肴美味上呢？清蒸狮子头的粒和文思豆腐的丝
 淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，说其盛于隋唐，还和那位传说中“贪花好色”下江南的隋炀帝有关，传说他顺京杭大运河下扬州看琼花，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四菜，后来唐郇国公韦陟的家厨做的葵花斩肉犹如雄狮之头，改名狮子头。
狮子头做法并非普通肉丸子那种剁肉，而是一刀刀切，最后切成大小厚度一样的颗粒状的肉粒，所以有入口即化之妙，里面还有蟹黄、梅菜、双黄蛋、荸荠等，“松、软、绵、弹、抖”，狮子头向来是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、狮子头俗称“三头宴”之冠。
说到淮扬菜的刀工，即便扬州也不是每家酒楼饭馆都能做文思豆腐。极致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐丝，还要胡萝卜丝、青菜丝“悬浮”的清水一般的汤底，是水墨画的气质。