清蒸狮子头比沧州狮子头清谈，淮扬菜经典美食清蒸狮子头肥三瘦七,松松嫩嫩和豆腐一般,入口即化,鲜香四溢。
清蒸狮子头原料
猪颈肉 葱末 姜茸 盐 料酒 葱末 蛋清 高汤
清蒸狮子头的做法
1. 猪颈肉稍加冷冻,用刀切成细粒,再用刀粗剁1分钟,中间翻转2-3次.注意不要剁成肉泥
2. 只要葱末,姜茸,盐和料酒.葱末姜茸加水,捣烂均匀,过滤去渣.滤清的葱姜水,加入盐和料酒,制成调料汁
3. 肉馅中拌入一半调料汁和一个蛋清,搅拌均匀,再加入剩下的调料汁,拌匀
4. 加入荸荠,冬笋,香菇,虾肉,海参，田鸡肉或蛤蜊肉。
5. 肉馅要适量加水或高汤,吃口才会嫩.怕肉散,不要紧,冻15-30分钟,再抓成丸子,一点不会散.不要把淀粉掺在肉里,轻轻地扑在表面,油炸时既可以帮助定型,也可以防止肉炸老了。
6. 油锅5成热,将肉圆稍煎,捞出,用厨纸吸去油.肉圆入盅,淋上高汤,加盖,隔水小火蒸2小时.撇去浮油.菜心头十字剖开,入盅,码在狮子头旁边,再蒸3-5分钟清蒸狮子头就做好了。
