糖醋鲤鱼是色香味型都是一流的鲁菜，是山东济南串通美食名菜之一，糖醋鲤鱼外酥里嫩的鱼肉，焦香十足，蘸上糖醋汁，吃起来酸爽可口。那么糖醋鲤鱼如何做呢？家庭中我们应该如何做出这位鲁菜佳肴呢？
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜进入宫廷，成为御膳珍品。满汉全席的汉席中大多菜肴与面点主要出自鲁菜。鲁菜在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后,逐渐成为中国菜尤其是北方菜的代表和典范。清末民初山东风味的鲁菜在北京城被称为 “京鲁菜”，直接影响京津及东北三省，同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响，如现代川菜的爆技法、淮扬菜的扒技法等。南北朝时，鲁菜有了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌等烹调方法。唐宋时期，鲁菜已具规模，宋都汴梁所称“北食”，就是鲁菜的别称。
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做之前最关键的是祛除野生鲤鱼的土腥味。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的土腥味，并能使鱼滋味鲜美。
糖醋鲤鱼食材
鲤鱼1000克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
济南美食名菜糖醋鲤鱼制作过程
1.去掉鱼身上的鱼线，有正反两条，并对鱼进行改刀。
2.在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。
3.将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。
4.将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）
5. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
7.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
8.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，
9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
