消失的北京老字号致美斋

致美斋是明、清两代老北京知名的山东菜馆，以四做鱼、酱爪尖这两道菜而闻名。致美斋30年代末歇业后，于80年代初恢复营业。后因改制，于1993年关张。
　致美斋位于前门煤市街的繁华地带，坐东面西，楼上相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君经常占用的一间，窗户外面有一棵不知名的大树遮掩，树叶很大，风也萧萧，无风也萧萧，很有情调。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古香古色”(据崔普权先生《旧京饭庄八大楼》一文中介绍)，同样经营山东菜系，菜肴讲究色、香、味，相传名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。
。据说当年苏州举子陆凤石(字润庠)进京会试时，一天忽然想吃脚爪饭，于是就教“致美斋”的厨师制作。但教来教去厨师总是不得要领，陆也只好作罢。后来陆凤石头名高中，点了状元，人们就风传陆状元爱吃“致美斋”的“酱爪尖”，从此“酱爪尖”反倒成了“致美斋”的名菜了。