山西长治美食腊驴肉的做法

元明时，长治的腊驴肉始有盛名，那么山西长治美食腊驴肉怎么做呢
腊驴肉主料辅料
鲜驴肉……250千克 良姜……………85克
花椒…………325克 白芷……………85克
大料…………325克 陈皮……………85克
茴香…………325克 草寇……………85克
食盐…………1500克 桂皮……………85克
砂仁…………165克 檀香……………85克
豆寇…………165克 山植厖厖………85克
丁香…………165克 五味子…………85克
荜茇厖厖………85克 广木香…………85克
草果……………85克 肉豆蔻…………85克
肉桂……………85克 红叩……………85克
腊驴肉烹制方法
传统腊驴肉制作方法有九”字诀：即是肉分九个部位切块，九个时辰浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草药老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。清光绪年间，是长治腊肉极盛时期，以南街黄家、东街孙家、西街李家制作的最为著名。
1.将鲜驴肉按部位分开，顺骨缝切成1—2千克的肉块，在清水中浸泡12小时左右，再换清水洗去血污。
2.把汤锅洗净，放入清水，将水烧至80℃时，下入驴肉加适量的食盐、花椒、茴香、大料等，继续烧煮约3—4小时出锅后，将肉块上的血沫、渣子涮掉，剔除余骨，晾凉。
3.将晾凉的肉块，放入大砂锅的老汤内。放肉时，底层先放元宝肉，再放前肘、后时、后臀，中间放腱子、腰球，最后放肚厢皮、肋条等杂肉。然后加足食盐，并用纱布包好上述多种香料，填满冷汤，上压竹篦和石板，加汤没过肉块，煮沸后用小火焖煮12小时左右即成。
小贴士：
1.老汤要过筛澄清，然后再放入大砂锅中。
2.煮驴肉时间长达12小时，中间要不断加汤。