【美食】冷拼卤牛腱肉

卤牛腱是老北京冷拼肉菜之一，跟酱肘子和白切鸡齐名的过节硬菜。
卤牛腱方法步骤
卤牛腱主料：

牛腱 1条 ；干辣椒 5根；花椒   1小把

桂皮  1条；香叶  5片；八角 3颗

卤牛腱配料：
盐、老抽、生抽、冰糖，小米椒、小葱

牛腱洗净，用小刀小心地剔除表面的白膜状组织（偷懒的不理也差别不大啦）；

冷水入牛腱，煮开后撇掉血沫，捞出牛腱放入一碗冰水里

干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶洗去表面的灰后入汤锅，加一点点油小火炒出香


一定要记得关火后再加水，因为刚才煸炒的油温还比较高，所以遇水会有一些飞溅


关火，在锅里慢慢倒入两大碗开水，再把牛腱从冰水里捞出放进锅里，

加入同样分量的料酒、生抽和老抽，再放入冰糖，

料酒去腥，生抽激味，老抽上色，冰糖提鲜

 喜欢吃牛腱肉软烂一点的可以焖2小时，有高压锅的就可以作弊啦 （不过要多洗一个锅）

加入足量的水没过牛腱，搅拌一下使得锅里的各种东西混合，

然后开小火慢慢焖煮1小时30分

这个时候也不是不能吃，就是还没入味，耐心等一晚吧


关火后放凉，然后封保鲜膜放进冰箱，或者放入玻璃保鲜盒，

卤一晚上，明天就可以吃啦


第二天拿出牛腱，用薄刀逆着牛肉纤维切成薄片，装盘

用1分钟做个牛腱肉蘸水小料吧：

小米椒切圈，3勺水、2勺生抽、2勺醋、1勺糖，搅拌化开，再淋一点香油，就好啦；

喜欢蒜的可以剁半头蒜，加1勺香油、盐糖鸡精各一撮，也很美味。