镇江锅盖面是江苏省镇江大街小巷都有的民俗小吃，最正宗的锅盖面不仅仅是面要手工制作，而且最关键的面卤也要正宗，锅盖面的精髓都在卤和配菜上。中国十大面条就有锅盖面。
锅盖面是和肴肉、香醋齐名的镇江三怪之一，又称镇江“伙面”,是镇江家喻户晓的面食相传起源于清朝。锅盖面做法关键在面卤、手工制作面条和青头的制作，样子收藏网介绍一下锅盖面小吃的做法
锅盖面做法
1.锅盖面面卤做法
使用老母鸡、骨头熬制高汤，在锅中炖十个小时以上；
高汤熬制好后，根据高汤比例放入生酱油，再熬制几个小时，不能放水；
第三步是码碗，面卤熬制好后，冷却好一个个码入碗中，秘制面卤就做好了；
2.面的做法
正宗的锅盖面一定是要手工制作的，就是用擀面杖手工擀面，把揉好的面放在面板上，由面点师坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成面皮，然后用刀切成面条，这种面条好处就是有毛孔，卤汁容易入味，口感有嚼劲。
3.青头制法：镇江锅盖面的青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
4.将面汁为底，放入面条加入青头，浇入浇头一玩正宗地道的镇江面就做好了。
镇江锅盖面特点
一是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。
二是跳：光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次，面团被压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀，这时的面条毛孔丰富，口感爽滑。时至今日，人工成本不断的增加，锅盖面面条已经由人工改为机器压制，由于特殊的配比、配方、工艺使得机制面条和手擀面一样劲道弹牙！
三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓：选用镇江特供黄豆酱油，加入四十余种佐料，如桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江鲜虾籽，黄鳝骨等，先猛火烧沸，后调至文火熬数个小时，所制出来的汤料唇齿留香，味之绵长！
四是浇：“镇江锅盖面浇头有各种荤素原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。口感爽滑的面条配上各色浇头，真是人间美味！
