严州干菜鸭是浙江建德知名的特产小吃，严州干菜鸭是清代乾隆皇帝盛赞的美食，严州干菜鸭具有三百多年的历史,它与民间故事相伴流传。
严州干菜鸭的传说
相传乾隆皇帝南巡来到严州府郊外，被这一带秀丽的山水风光所吸弓，久久不愿离去。正在此时，不巧遇上一伙强人。这伙人平时横行乡里，为非作歹，欺压百姓。这次却撞到乾隆爷的头上来了。乾隆率随从，杀了这伙强人，为民除了大害。这时，日已过午，乾隆等人感到饥肠辘辘。当地百姓为了感谢他们除了强盗,便杀鸭款待。而此时正值鸭子换毛的季节，鸭毛难以褪尽。聪明的农妇情急之下，便抓了一把干菜放入锅中，以此来掩饰。很快，一盘黑乎乎香喷喷，黑里透红的‘‘野味"便端到乾隆爷他们面前。这鸭香酥扑鼻，入□又酥又嫩，油而不腻。
乾隆他们吃后大为赞赏，就问农妇："这道菜叫什么名字？”老妇随口答道：此乃严州干菜鸭。"此菜因而成名并一直流传至今。
严州干菜鸭的做法
严州干菜鸭在烹制时,须既卤又蒸,做功亦非寻常:全鸭褪毛洗净,煮熟去骨;雪里蕻干菜(采用九头芥为原料)、肥猪肉、熟火腿丝等为辅料,用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀,将干菜浸湿;然后翻过鸭身,将拌匀的调料、辅料塞入鸭子腹中,一半调料均匀地涂在鸭上,回笼稍蒸片刻,即成。严州干菜鸭以水鸭和干菜合烧而得名。成菜黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，鸭肉的鲜味中伴干菜的清香，色、香、味皆异。
干菜鸭的原料
1.建德当地1.25～1.5 kg三河、大洋、马目、乾潭等乡产的麻鸭,鸭子须采用未生过蛋的雏鸭(俗称“线鸭”);
配料
严州干菜鸭的配料有倒笃干菜、火腿、肥膘肉、茴香、桂皮、陈皮、辣椒、碘盐、白砂糖、味精、花椒等;再配以酒、糖、姜、盐、等调料
严州干菜鸭做法
1.把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；
2.捞出沥干水分、，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中；
3.锅内放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒关火；
4.炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可，严州干菜鸭就做好了。
严州干菜鸭经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序,每道工序掌握的火候、时间都有讲究。
