干烧黄鱼是老北京地地道道的家常菜，是传统的老味道北京美食，干烧黄鱼最大特点就是娇嫩入味，无汁有油，蒜瓣肉。
食材：主料：500克大黄鱼，黄花鱼收拾干净用盐、料酒、葱姜水腌好。
干烧黄鱼 辅料：胡萝卜、草菇、冬笋、五花肉，将胡萝卜切丁，冬笋洗净切丁，五花肉切丁，草菇切丁。
调料：豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、老抽。
家常干烧黄鱼做法
1.锅中烧油，油温要高些，7成左右，将黄鱼下锅煎，反复往鱼身上浇油，煎的两面定型后，将大黄鱼的水份煎干，只有肉和鱼油了就出锅了。
2.锅中再烧油，炒葱、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。
3.再将胡萝卜丁、草菇丁和冬笋丁一起下锅炒。
5、再炒豆瓣酱，多炒一会，要炒出红油，可以加点老抽上色，炒完豆瓣酱后加水。
6、加盐、少量糖、鸡精、料酒，将黄鱼放入锅中大火收汁，将汤汁的味道收入鱼肉中，这样老北京家常干烧黄鱼就做好了，具有妈妈的味道。
