定州新宗熏肉分为熏肉、熏焖子和熏手掰肠，是河北保定知名的地方特色小吃，也是河北省非物质文化遗产，河北的中华老字号。
定州新宗熏肉新宗熏肉源于宋代，北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺，起香宜人，余味悠长。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，余味悠长
新宗熏肉制作工艺
熏肉产生于宋代，自苏东坡在定州创制以来，经后人传播，广泛用于猪肉制品，也散见于熏鸡、熏驴肉等肉制品。主要是在春节期间制作，是年俗文化的一种表现。民间常用的熏制比较简单，即将熏制好的方肉晾干，肉皮向下放在铁篦子上，下面用铁盆盛锯末引燃，上面用盆覆盖，锯末产生的烟气将肉块熏成金黄色。这仅仅是简约的做法。现在，大多数农村宰猪煮肉之后，大多以白糖炒色代替，但是已经没有了熏肉的风味。至今熏肉的做法在民间虽有流传，但已是十分微弱，有失传的趋势。
新宗熏肉的生产源于王氏世传技艺，加入各种天然香辛料和用于烹调的多类中药材，经过百年老汤的煮制后，用特殊配方的熏料熏制。主要步骤如下：
一、精选上好猪肉，以后臀、五花为上好原料，去腩肥留精细肉作为原料。
二、老汤腌渍。将选好的原料腌渍，入味、去腥。
三、将渍好的肉块经自然风晾后煮制，放入世传秘方的香辛配方，须用多年老汤，才能达到效果。
四、经过两焖、三沸的煮制，做到内熟外坚，熟而不烂，味入其中。
五、熏制用各种果木的锯末，柏、松锯末尤为最佳，严禁使用其他杂木锯末。
熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，绵香余长。
定州特产小吃
由苏东坡创制的熏肉系列，有着非同寻常的历史价值，既是定州市历史食文化的展示，又在今天点缀着现代人的消费观念，并且成为定州与外界交流的物质名片。
新宗熏肉是苏东坡自黄州创制东坡肘子之后，在贬官中创造的又一道苏氏名菜。猪肉在宋代之前并不上宫廷大宴。因为猪生存环境的污浊，让达官贵人无法享用。
新宗熏肉适用于各层次人食用，尤其是在逢年过节，人们都会熏制猪肉，用熏制过的熟猪肉，可以用来作婚丧嫁娶的八碗全席，现在的定州红白喜事宴席桌上，都有熏肉作的条子、方肉、夹酥肉，风味浓郁，特色明显。
经过近千年历经三个朝代的变迁，民间艺人不断改进制作工艺，把熏肉秘方里的十几种中药，添加到了几十种，把熏肉技术进行改革，在熏肉风行的乾隆年间，仅在庙会和大的集市出售的就有熏猪蹄，熏肘花、熏鸡、熏烤鸭、熏驴肉、熏兔等熏肉产品，传统肉食的风行，一度成为人们赶集上庙的乐趣之一，尤其是宋代之后，特别是明清至今，作为定州主要的肉食品，熏肉成为定州人的肉食习惯，也成为定州市人招待宾朋佳友的尚品。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺于一体，起香怡人，余香悠长，既可以入红白喜事的酒席，又可以为日常家居美味，传统风味浓郁。
