北京的夏天快要来了，野炊烧烤的季节又要到了，三五好友一起约起来去野外烤鱼、烤肉、烤羊肉串是一件很美很美的户外运动。烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 所以去户外烤鱼要学会烤鱼的做法和烤鱼的做法大全的攻略。
锡纸五香烤鱼的做法
锡纸五香烤鱼是最适合户外烤鱼的方法之一，主要食材是武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
烤鱼做法步骤
1.首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，可以帮助味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，接着用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。
步骤2.锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最后就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感 .
桔香烤鱼的做法
食材：
鲳鱼（300克/条），柠檬片、香叶各2克。
辅助腌料：
雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟200克，李锦记蒸鱼豉油１瓶（2。25升），李锦记生抽0。5瓶（1。75升/瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。
调料：
色拉油5千克（约耗750克），A料（红油20克，五香粉2克，孜然粉3克），葱花5克，芝麻2克。
烤鱼制作方法：
（1）鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0。2厘米深的一字花刀。
（2）取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。
（3）将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。
（4）锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀烤鱼就可以吃了。
