炒凉粉是河南开封府当地知名的小吃，炒凉粉以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉做法
凉粉配方：红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。
炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花
1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。
2、将淀粉糊倒入沸水中。
3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。
4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。
5、凉粉取出切小块。
6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。
7、下混合好的酱料翻炒均匀。
8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。
9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，炒凉粉就做好了。
