平遥三宝是指的是山西的手工艺品推光漆器、山西小吃长山药和平遥牛肉。
平遥三宝之首：推光漆器
平遥推光漆器与成都漆器、扬州漆器、福州脱胎漆器并称中国四大漆器，它的名字“推光”就是来源于其中最重要的一道工序，也是它异于其他漆器的一道工艺。“灰胎上每刷完一道漆，干透后都要用水砂纸蘸水打磨，用手反复推擦，直到手感光滑，再刷下一遍漆。多则七到十遍，少则五到六遍。其后的打磨就更细致了，先用粗水砂纸打磨，再用细水砂纸推光，之后用棉布、丝绢或头发打磨光滑，最后用棉花蘸上麻油或豆油均匀地涂于漆面，撒上砖灰开始推光。推光时需凭眼力、凭心细、凭感觉、凭次数，推得漆面生辉、光洁照人，才可以进入绘制工序。”而描画则是平遥漆器的另一特色。 清朝以前，推光漆为素底描金，清初开始以金漆为主，中期创出了增厚漆层、推出光泽新工艺。自此，平遥推光漆器形成以磨推漆面与描金彩画相结合的独特风格。
平遥三宝之冠云牛肉:
风味独特的平遥牛肉，清代时已誉满神州。制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有未见其肉、浓香扑鼻，目睹其物。色红诱人等特点，及扶胃健脾之功效。1956年4月，北京召开的“全国名产食品展览会”上，被鉴定为全国名产。
平遥牛肉，制作工艺独特：屠宰出血要净，腌渍使用当地产的硝盐，用年代久远的煮肉老汤兑入新水略加调料，大火煮沸后，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透。捞出锅前，猛火沸滚中将肉捞出沥干。宰杀时平刀大拉，割断颈部动静脉血管，将血放尽。否则血渗入肉内。会使成品色泽不鲜。
平遥三宝之长山药:
平遥长山药被国内外称为“中国小人参”〈又称薯蓣、怀山药〉。平遥长山药是邑地久负胜名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。为本县特产之一，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。加工后的长山药，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。
现在平遥古城当地老百姓常食用方法是：
1是将长山药连皮洗净后放到笼屉里蒸食，吃时去皮既可，时间大约在25分钟左右；
2是去皮放入小米粥或稀饭里熬食，时间25分钟左右既可。
3是还可以去皮清炒长山药
4是或者长山药可以和排骨煲汤。
5是古城大街小巷出售一种长山药粉，真空包装袋的，已经加工好，开水冲之既可服用。喜好甜者可以加糖）
《神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。可起到人参所发挥不出的疗效。人参由于食后躁热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年、青年、还是妇女、儿童、婴儿均可服用。
