北京老字号金糕店泰兴号是因为慈禧太后喜欢吃这家店的山楂糕而闻名老北京。人们都愿意把他们的姓氏放在买卖的后面，这是老北京的一种风俗。金糕，就是山楂糕，用山楂做成的一种小吃，北京人爱吃这玩意儿，物美价廉，又可以开胃和败火。
泰兴号最早开张在清末，是家老字号，因为掌柜的姓张，人们都管这家老店叫做金糕张，金糕张之所以出名，在众多山楂糕店里鹤立鸡群，在于当年慈禧太后爱吃这一口，专门派人出宫到金糕张这里买山楂糕，吃后连连称赞，只是觉得原来叫山楂糕这名字不雅，赐其名为金糕。一个金字，点石成金，有了皇家味道，一下子抬高了它和泰兴号的地位。老佛爷成了泰兴号的一块最大的广告。当时还有人专门给它送了一块匾额，上书“泰兴号金糕张”六个大字，成为鲜鱼口一块醒目的招牌。据说，金糕张最发达的时期，是在民国初期。
老北京的山楂糕店，原来最出名的有两家，一是鲜鱼口的泰兴号，一是大兴的富川斋。两家特点不一样，做山楂糕，都是在山楂成熟后的秋天做，泰兴号的金糕做时加白矾，金糕颜色殷红，明光透亮，但一般放不过伏天；富川斋的金糕做时不加白矾，金糕色泽金黄，能一直吃到过伏天。泰兴号和富川斋的掌柜的都姓张，如今的金糕张，已经没有了泰兴号和富川斋的名号，很多北京小吃，讲究的就是手工制作。手艺，有时候比工艺重要。
以前的金糕张，一般是现做现卖，前店后厂，小作坊式，纯粹天然手工，不会像今天机器化生产，更不会增加一些添加剂，尽管有的添加剂是国家允许的。而且，它只是秋后山楂熟后做得，然后卖到来年开春，入伏后就不会再卖了。它卖的最兴旺的时候，应该是秋末到春节前后。那时候，卖的金糕是很大的一块，放在玻璃柜里，卖金糕的，问你买多少，然后用一把很长很细的刀子，切下一块，上秤一约，用一种叫做半透明的江米纸包好给你，这种江米纸可以吃。小时候，我便托着块金糕，像托着一块软乎乎的豆腐似的托回家，半路上就先急不可耐地把这层江米纸吃了，再咬下一块金糕尝尝鲜。
如今，金糕张名号还在，只是转角的八角小楼变成了四角小楼，换容一般步入新时代了。
