佛跳墙是满汉全席的一道大菜，属于闽系菜肴，佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜。佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
简易佛跳墙做法（图片）
1先把姜片铺在罐底。
2然后铺上冬笋片。
3依次铺上香菇。
4再放入熟鸡肉。
5同时放入虾肉。
6放入瑶柱。
7再放入鹌鹑蛋。
8然后放入广肚。
9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10最上面放上一只小鲍鱼。
11把一半花雕酒舀入罐内。
12炒勺上火注入上汤。
13倒入另一半花雕酒煮开。
14用少许盐调味。
15再撒入少许胡椒粉。
16把汤舀入罐内。
17盖好罐的盖子。
18用保鲜膜把罐子包上。
9要把罐子密封的严谨一些。
20把密封好的罐子放入笼中。
21盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23在罐子下垫上垫盘佛跳墙便可上桌食用。
