湘辣肘子是湖南美食，在湖南民俗年宴中，红烧水鱼和湘辣肘子是春节必做的美食小吃。湖南过年的菜肴都讲究好彩头，红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。湖南年味的特色菜还有家家户户必吃的“合家欢乐”(又叫“杂烩”、“合菜”)，其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。
湘辣肘子的做法
主料：
猪肘1个（约1000克）。
调料：
植物油1500克（实耗100克），干红椒100克，豆瓣酱20克，芝麻20克，饴糖25克，葱、姜各25克，精盐5克，味精4克，料酒10克，红酒10克，十三香1包，三耳佐餐宝1盒，香油5克，鲜汤1500克。
湘辣肘子制作方法：
（１）猪肘子烙尽余毛，用温水刮洗干净，入水锅内焯水，捞出晾干水分，再在表面上抹上饴糖和红酒，入六成热的油锅内炸成表皮呈棕红色时捞出。
（２）姜切片，干红椒切段，15克葱打结，10克葱切花，豆瓣酱剁细。
（３）锅内留底油，下入豆瓣酱、三耳佐餐宝、十三香、葱结、姜片炒香，加入鲜汤、料酒，调入盐、味精，再放入肘子，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煨2小时至肘子软烂入味，捞出装入大圆盘内。
（４）锅置旺火上，加入底油，将干椒段、芝麻、味精、盐炒匀，淋上香油，撒上葱花，盖在肘子上即可。
