灯影牛肉是四川达州最正宗的灯影牛肉丝民俗小吃，灯影牛肉丝片薄如纸灯照透明，如皮影戏的幕布故名。灯影牛肉香、酥、脆、入口化渣，蛋白质和微量元素都十分丰富。
灯影牛肉小吃相传起源于清代光绪二十二年（1896年），灯影牛肉，是用精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆。传统手工艺制作，选的全是牛后腿腱子肉或里脊肉，手工切片，用的是纯小磨香油。
灯影牛肉制作方法
1、最正宗的灯影牛肉丝选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，
至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
灯影牛肉的历史
灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
灯影牛肉历史悠久，而关于它的典故也颇为丰富。据传，此菜是80多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，于是锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招徕顾客，特在食摊前挂一张又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为灯影牛肉。从此，远近传名，生意越做越兴旺，流传至今。
